【作者】葛邦國; 吳茂玉; 馬超; 和法濤; 趙巖; 宋燁

【作者機構】中華全國供銷合作總社濟南果品研究院

【摘要】 試驗采用酶處理的方式提取香菇水不溶性膳食纖維,優(yōu)化條件為:淀粉去除條件為pH6.0,溫度55℃時,添加香菇漿0.4%的淀粉酶,酶解時間60min;蛋白質去除條件為在pH為7.0,溫度50℃時,添加香菇漿0.4%中性蛋白酶,酶解時間90min。

【關鍵詞】 香菇; 酶解; 水不溶性膳食纖維

【基金】“十一五”食用菌功能成分提取分離與高效利用技術研究,編號2008BBADA1B06

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年03期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-03-050

【分類號】TS219