錢愛萍; 翁伯琦; 雷錦桂; 王義祥; 唐翔虬; 江枝和
福建省精密儀器農業測試重點實驗室; 福建省農業科學院農業生態工程研究所; 福建省農業科學院土肥所食用菌開發應用研究中心

【中文摘要】 采用國際通用的評價方法,研究了培養料中亞硒酸鈉不同添加濃度對豬肚菇子實體蛋白質營養水平的影響,以期為豬肚菇栽培技術的完善提供科學理論依據。研究結果表明,使用亞硒酸鈉添加濃度30 mg·kg-1培養料栽培豬肚菇,其子實體蛋白質營養價值較其他供試濃度處理的高,6項評價指標中3項(氨基酸評分97.99、必需氨基酸指數98.32和生物價95.63)居首位;化學評分73.13和營養指數25.09均居第3位;氨基酸比值系數分80.90居第5位。

【英文摘要】 Protein from Panus giganteus fruit bodies cultivated using composts supplemented with different concentrations of sodium selenite was assessed in terms of six nutritional quality indices-Amino Acid Score(AAS),Chemical Score(CS),Essential Amino Acid Index(EAAI),Biological Value(BV),Nutritional Index(NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score(AARCS).Protein from fruit bodies cultivated on composts supplemented with 30 mg·kg-1 sodium selenite was of superior nutritional value and ranked highest in the case of three protein quality indices(AAS,EAAI and BV),third for the CS and NI indices,and had the fifth-ranked AARCS value.

【中文關鍵詞】 豬肚菇; 硒; 營養價值; 蛋白質營養
【英文關鍵詞】 Panus giganteus; sodium selenite; nutritional value; protein
【基金】福建省科技廳項目“高蛋白豬肚菇的篩選和輻射選育研究”(編號:2008N0026)的部分研究內容

【文獻出處】 食用菌學報,Acta Edulis Fungi,編輯部郵箱,2008年03期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-03-017