薛會麗
山東省泰安市農科院食用菌研究所 泰安271000

【摘要】<正>香菇含有豐富的氨基酸、蛋白質、味道鮮美,但是香菇采后呼吸作用旺盛,在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞。干制的香菇容易保存,但營養價值下降;加工處理不及時也會造成嚴重損失。因此,香菇采后貯藏、運輸、銷售及加工之前需要采取一定貯藏保鮮措施,現將我所多年的貯藏保鮮技術介紹如下:1適時采收香菇菇蓋展開七、八成,菇蓋的邊緣仍然內卷,菌褶下的內菌膜剛破裂時就要采收,此時菇形、菇質、風味均較優,若待九成展開時采收,由于香菇采收“后熟”較明顯,菇蓋仍會展開,影響香菇質量。最好在天氣晴朗的早上采收,采前數小時不能噴水,以減少菇體內含水量。采收時用拇指和食指捏住菇柄的基部,左右捻動即可脫離,采收時盡量不要弄傷

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2007年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2007-03-020