張立娟; 于國萍
東北農業大學食品學院; 東北農業大學食品學院 哈爾濱150030 ; 哈爾濱150030

【中文摘要】 單因素和正交實驗結果表明細胞破璧酶的最適作用條件為,復合酶的添加量為1 .75 % ,反應80min ;蛋白酶的添加量為2 % ,反應60min。黑木耳多糖的提取率為1 6 .83 %。另外,復合酶作用的最適pH5 ,蛋白酶作用的最適pH6。

【中文關鍵詞】 黑木耳; 多糖; 提取; 酶
【基金】黑龍江省教育廳重大研究項目,項目號 1 0 51 1Z0 0 6

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2005年03期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2005-03-005