蕈藝

【摘要】<正>【原料】光鴨15009,水發(fā)干香菇2009,熟人腿409,熟冬筍409,鹽、酒、味情、蔥結(jié)、姜、花椒、八角適量。【傲法回①鴨子從脊背剖開,取出內(nèi)臟洗凈,熾水撈出珠凈,香菇一切兩半;筍、火腿切成小塊。②將香菇、筍、火腿裝入鴨膛內(nèi),腹朝下亞大盅中,放入酒、味惰、鹽、姜,花椒、八角用紗布包好放入,加水淹沒鴨身,約蒸2小時(shí)至酥爛。③炒鍋上火,將蒸好的鴨子取出,湯汁蛇入鍋內(nèi),揀去蔥、姜、八角、花椒,將鴨子扣在大湯碗內(nèi).將燒開的湯汁澆在鴨子上即成。香菇鴨子@蕈藝~

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1994年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1994-02-014