作者：嚴(yán)明 陳旭 王婷婷 游金坤 楊珍福 陳正啟 吳素蕊
單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所
摘要：為了解云南7種紅菇科（Russulaceae）野生食用菌營養(yǎng)價(jià)值,采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法,測定17項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo),運(yùn)用聚類分析和主成分分析方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示,7種紅菇科野生食用菌營養(yǎng)成分豐富,風(fēng)味氨基酸含量高,17項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)均存在不同程度的差異。系統(tǒng)聚類分析將7種紅菇科野生食用菌分為3類,第1類:玫瑰紅菇（Russula rosea）;第2類:大紅菇（Russula alutacea）、青頭菌（Russula virescens）;第3類:松乳菇（Lactarius deliciosus）、紅汁乳菇（Lactarius hatsudake）、靜生乳菇（Lactarius quietus）、稀褶多汁乳菇（Lactarius hygroporoides）。通過主成分分析提取了綜合評(píng)價(jià)的4個(gè)主成分,建立了綜合得分函數(shù)模型:Z=0.469Z1+0.252Z2+0.122Z3+0.070Z4,揭示了不同種類紅菇營養(yǎng)價(jià)值的差異,得到了綜合評(píng)分較高的大紅菇（Russula alutacea）。 基金：云南省創(chuàng)新引導(dǎo)與科技型企業(yè)培育計(jì)劃(2018DC030)； 云南省科技人才和平臺(tái)計(jì)劃(2017HB094)；
關(guān)鍵詞：紅菇科; 營養(yǎng)成分; 主成分分析; 聚類分析;