【作者】余昌霞 汪虹 趙妍 陳明杰 宋曉霞 李正鵬 奚莉萍 張美彥 王晨光

【機構】上海市農業科學院食用菌研究所農業部南方食用菌資源利用重點實驗室國家食用菌工程技術研究中心國家食用菌加工技術研發中心上海市農業遺傳育種重點開放實驗室上海百信生物科技有限公司

摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術(SPME-GC-MS)對L808和ww808(子實體無香菇香味)兩個香菇菌株(Lentinula edodes)的菌絲體和子實體揮發性成分進行分析。揮發性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛類化合物、酯類化合物、醇類化合物、酮類化合物、酸類化合物、芳香和烯烴化合物和雜環化合物八種。剔除其中相對質量分數低于0.5%的部分,檢出揮發性成分79種,其中,L808和ww808的菌絲體中揮發性成分分別有54和43種,主要是醛類化合物、芳香和烯烴化合物及含硫化合物;子實體中揮發性成分分別有36和38種,主要是含硫化合物(通常認為的主要香味物質),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。 

基金：國家食用菌產業技術體系項目(CARS20)資助；

關鍵詞：香菇; 揮發性物質; SPME-GC-MS;