【作者】陳紅 倪輝 李利君 陳峰 肖安風 蔡慧農 蘇文金

【機構】集美大學生物工程學院美國克萊姆森大學食品,營養與包裝科學系福建省高校食品微生物與酶工程技術研究中心廈門市食品與生物工程技術研究中心

【摘要】為了建立柚皮固態發酵產柚苷酶的工藝以及闡明其柚苷酶的應用價值,利用棘孢曲霉Aspergillus aculeatus JMUdb058對柚皮進行固態發酵,并研究其產酶特性。采用高效液相色譜法檢測酶活力,通過單因素實驗方法研究豆餅粉及培養基滅菌對柚苷酶發酵的影響;采用酶活力、還原糖以及生物量的變化解析發酵的動態規律;采用柚皮苷的水解活性表征柚苷酶對柑橘果汁的脫苦效果。結果表明,棘孢曲霉JMUdb058固態發酵柚皮可產生柚苷酶,額外添加豆餅粉可大幅度提高其柚苷酶活力;對培養基進行121℃20min的滅菌將導致柚苷酶活力急劇下降;當培養基組成為5g柚皮粉、0.75g豆餅粉、5.75mL蒸餾水,經30℃發酵8d時,柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶活力分別達到5.81IU/gds和6.08IU/gds;通過對產酶進行動力學擬合,發現柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶主要在棘孢曲霉的對數生長期內合成,它們的積累屬于生長關聯型;該柚苷酶可高效水解柚汁中的柚皮苷,柚皮苷去除率高達99.6%。因此,柚皮是固態發酵柚苷酶的良好原料,用棘孢曲霉對柚皮進行固態發酵是生產柚苷酶的有效方法。 

【基金】國家自然科學基金(No.31271914)； 廈門市杰出青年科學基金(No.3502Z20126008)； 集美大學科研創新團隊基金(No.2010A006)；

【關鍵詞】棘孢曲霉; 固態發酵; 柚苷酶; α-L-鼠李糖苷酶; 柚皮;