【作者】 韓志平； 賀榮； 張海霞； 李洋； 高兆巖； 杜寶潔；
【機構】 山西大同大學生命科學學院； 山西大同大學后勤管理處；
【摘要】 <正>食用菌含有人體所需的幾乎全部營養素,被認為是繼植物性、動物性食物之后的第三大類食物來源[1,2]。探究食用菌各種營養成分含量,對于指導人們改善飲食結構和提高健康狀況有著重要的意義。本試驗測定了市場上常見的香菇(Lentinus edodes)、平菇(Pleurotus ostreatus)、金針菇(Flammulina velutipes)、珍珠菇(Pholiota namek)等4種食用菌的水分、灰分、可溶性總糖、纖維素、可溶性蛋白質和維 更多還原
【關鍵詞】 食用菌； 營養成分； 保健功能；