毛木耳青稞生物技術乳的研制
Hair Edible Fungus Highland Barley Biotechnology Development of Milk

【作者】 葉飛；

【Author】 YE Fei(Jilin Agricultural University of Science and Technology Institute of Biological Engineering,Jilin Jilin 132101)

【機構】 吉林農業科技學院生物工程學院；

【摘要】 本研究以毛木耳為發酵對象,以青稞為發酵原料,研制出毛木耳青稞生物技術乳。通過對影響毛木耳發酵過程的發酵時間、發酵溫度、接種量、裝液量四個因素進行單因素試驗和正交試驗,最終確定毛木耳青稞生物技術乳的最佳發酵工藝為發酵時間6 d、接種量4%、發酵溫度24℃、裝液量300 mL三角瓶裝80 mL。

【關鍵詞】 毛木耳； 青稞； 乳；
 
　　【文內圖片】

發酵時間對飲料感官評定的影響

接種量對飲料感官評定的影響

發酵溫度對飲料感官評定的影響

裝液量對飲料感官評定的影響

【分類號】TS219