毛木耳青稞生物技術(shù)乳的研制
Hair Edible Fungus Highland Barley Biotechnology Development of Milk

【作者】 葉飛；

【Author】 YE Fei(Jilin Agricultural University of Science and Technology Institute of Biological Engineering,Jilin Jilin 132101)

【機(jī)構(gòu)】 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院生物工程學(xué)院；

【摘要】 本研究以毛木耳為發(fā)酵對(duì)象,以青稞為發(fā)酵原料,研制出毛木耳青稞生物技術(shù)乳。通過(guò)對(duì)影響毛木耳發(fā)酵過(guò)程的發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、接種量、裝液量四個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),最終確定毛木耳青稞生物技術(shù)乳的最佳發(fā)酵工藝為發(fā)酵時(shí)間6 d、接種量4%、發(fā)酵溫度24℃、裝液量300 mL三角瓶裝80 mL。

【關(guān)鍵詞】 毛木耳； 青稞； 乳；
 
　　【文內(nèi)圖片】

發(fā)酵時(shí)間對(duì)飲料感官評(píng)定的影響

接種量對(duì)飲料感官評(píng)定的影響

發(fā)酵溫度對(duì)飲料感官評(píng)定的影響

裝液量對(duì)飲料感官評(píng)定的影響

【分類號(hào)】TS219