目前食用菌食品安全總體形勢仍比較嚴峻，食品安全工作還存在一些問題和不足，具體表現在以下幾個方面：

（一）食品安全問題仍較突出。經過政府的規范和整治，中國食用菌協會倡議和開展自律活動，食用菌產品安全問題得到了一定的遏制，但我行業的食品安全隱患和問題仍然十分突出。一是食用菌產品源頭污染問題。工業“三廢”和城鄉垃圾污染以及水體嚴重劣化，致使食用菌產地受到重金屬和有毒物質污染的問題仍不容忽視，有些其他農作物種植地就在食用菌生產基地附近，由于尚未形成對農業生產者有約束力的科學用藥和安全用藥制度，農藥、化肥的使用量和使用時間隨意性較大，對食用菌生產基地產生影響，而某些生產地也同樣有亂使用藥的情況，甚至是不到農藥使用安全間隔期就采收上市現象尚有存在。二是食用菌流通單位以家庭作坊式經營居多，具有多、小散的特點，質量保證體系不健全，部分流通單位的貨品來源無法明晰，再包裝，再加工明顯而且衛生條件無法保障，使得食品安全存在隱患。在市場有的門市我們看見商家未帶手套，使用發銹的工業刀片，對雞腿菇進行分割，整個操作環境就在市場門市進行，周邊衛生環境極差，分割后還使用廢棄報紙進行包裝，再出售。三是流通環節經營秩序不夠規范，市場雖然對經銷食用菌產品的企業、個體戶有必要的設施和規范的管理，但對于入市產品的安全檢查缺乏有效的介入和管理，市場上出售問題菇現象仍有發生。

（二）食品安全監管合力還需增強。由于現行的食用菌食品安全法律法規還不完善，難以保障食用菌食品安全檢查和執法工作，主要依靠工商、質檢部門，由于工商、質檢部門食品安全監管隊伍建設滯后，人員缺乏，難以適應食品安全監管的實際需求更不能滿足食用菌產品的安全監管需求。如能經中國食用菌協會牽頭，組織行業會員生產、流通企業進行食品安全責任狀制，并定期檢查公示，對于出現問題的商家、企業進行黑名單、召回制，并進行賠償和公眾道歉，以給消費者提供最安全、優質的食用菌產品。

（三）食品安全檢測設施薄弱。食品安全監測量多面廣，但技術檢測工作滯后，食品檢測設備經驗相對不足，檢測力量跟不上監測需求。政府財政投入不足，執法裝備和檢測設施比較匱乏。如行業內的食用菌科研院所能夠組織力量成立專業的食用菌方面的檢測中心專門對市面上的主營品種進行監測并發布數據，將會大大的利于行業和消費者。另外，食品安全信息來源不足，食品市場是一個很大的市場，涉及的種類繁多，單靠單個政府部門或市場部門例行檢查，很難全面控制當前市場的所有產品問題，就更不要單一來說食用菌。如能發動社會舉報、投訴和行業監管員、監管單位制度是一個消息來源的途徑。

（四）消費者的自我保護缺乏手段。一些生產企業和流通商戶對于農藥殘留、包裝再污染、濫用食品添加劑等問題認識不夠，消費者識別假劣產品能力有限，處于無可奈何狀態。

    改善食用菌食品安全的建議

   （一）要全面普及食用菌食品安全知識。對行業內及公眾加強食用菌食品不安全源危害健康的宣傳；強化信息披露管理，由合法的機構定期公布食品安全狀況，及時提示消費者應注意的食品不安全風險源，在全社會形成良好風氣，堅決杜絕消費高風險食品，科學對待食品不安全的惡性事件。

  （二）要增強食用菌食品不安全風險意識。開展一系列的食用菌食品安全的風險評估，尤其要加強對一些高風險的食用菌產品進行評估。曾經發生過重大食品安全問題的地區產品、無明晰產地的產品、小作坊加工的產品、無證經營的產品等應成為評估的重點。

  （三）要引入市場機制，讓食用菌食品安全的風險狀況成為影響食用菌需求及其價格水平的一個重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食用菌生產者重視食用菌產品安全性，需要加強協會品牌認證工作，建立可追溯制度，做好日常監測，及時公示信息，發揮品牌效應，便于消費者辨別。當消費者把安全性作為食用菌產品需求的優先決策因素時，政府監管、生產和消費三者之間就形成了推進食用菌食品安全保障水平不斷提升的良性循環機制。