研究發現，食用菌多糖在調節機體免疫功能、抑瘤、抗病毒等方面表現出諸多的生物活性。食用菌多糖來自菌絲體、子實體和發酵液，它主要由幾丁質和β-(1，3)—D一葡萄糖構成，大多數活性多糖都是具有β-(1，3)糖苷鍵主鏈的葡聚糖。其對小鼠有明顯的輻射防護作用，常見的真菌多糖有香菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、姬松茸多糖、金針菇多糖、白靈菇多糖、云芝多糖等。其中香菇多糖制劑已用于臨床?，F就近年來食用菌多糖抗輻射損傷的主要機制作用綜述如下。

生物分子損傷是一切輻射生物效應的物質基礎?？梢哉f電離輻射是通過自由基的間接作用造成的放射損傷，所以在放射損傷的發病機理上占有重要地位。

而食用菌多糖多糖具有清除機體自由基及抗氧化的功能，其中黃蘑多糖、灰樹花多糖能增強SOD抗氧化酶活性，進而提高機體抗氧化能力來減輕輻射對機體的損傷；姬松茸多糖對受損肝細胞的MDA具有清除作用，能保護受損傷的干細胞；而靈芝多糖則能抑制或阻斷自由基引發的脂質過氧化反應，提高機體抗氧化能力，進而降低自由基對機體造成的損傷。

降低放射性對DNA的損傷是輻射防護研究的重要內容之一。輻射能夠破壞細胞內的分子結構和化學鍵，導致DNA鏈斷裂、染色體畸變和基因突變等不可逆的損傷。這些損傷會干擾細胞的正常代謝和增殖過程，進而引發一系列的疾病。

研究表明，很多食用菌多糖，如灰樹花多糖、猴頭菇多糖、靈芝多糖、木耳多糖、貴州野生多汁乳菇可通過提高輻照后小鼠的骨髓DNA含量，來減輕輻射對機體的損傷。

放射所致的免疫功能改變是放射損傷的主要表現之一。免疫淋巴細胞及其參與免疫調節的臟器，如骨髓、脾、胸腺等都是高放射敏感細胞群。輻射引起的免疫系統損傷主要表現在免疫細胞的減少、免疫器官功能降低，從而影響機體特異及非特異性免疫功能。

食用菌多糖也稱真菌多糖，被譽為“自然界的免疫之王“，是最佳的“生物反應調節劑”。目前多種食用菌多糖已成功應用于臨床。實驗證明：香菇多糖、靈芝多糖對輻射造成的脾臟損傷具有保護作用；黃蘑多糖對X射線所誘發的骨髓細胞染色體畸變具有明顯的防護作用；松茸多糖可提高免疫細胞對電離輻射的抗性，促進輻射損傷的修復。對免疫功能有一定的保護作用。

造血組織是射線的高敏感組織，造血干細胞、粒系祖細胞、紅系祖細胞是輻射攻擊的主要靶細胞。放射常造成骨髓抑制、微循環障礙、白細胞下降及造血微環境破壞等損傷。同時放射性物質會通過血液循環傳播到全身各個器官，極易導致細胞凋亡、壞死和炎癥反應等，會進一步加劇輻射對人體的損傷程度。

研究表明，松茸多糖通過降低造血干細胞、造血基質細胞的輻射敏感性，來減輕細胞周期紊亂，促進機體造血功能的恢復，對造血系統損傷具有保護作用；灰樹花多糖、黑木耳多糖、姬松茸多糖、靈芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖等可明顯升高放射線引起的白細胞降低，進而保護造血組織。同時相關實驗表明：姬松茸多糖可提高放射損傷小鼠血清造血因子活性；粱金菇多糖能促進小鼠髓外造血，保護骨髓，使造血功能盡早恢復正常，保護造血系統。

近年來，對可食真菌抗輻射的研究已取得很大進展，大量的試驗證實：可食真菌中的多糖成分具有明顯的輻射防護作用。食用菌多糖對造血系統和免疫系統有較好的保護作用，并能促進受損傷的造血系統和免疫系統恢復功能。與抗輻射藥物比較，食用菌多糖毒性低，輻照前后給予都有效，代謝后可成為機體的營養物質，體內無蓄積，抗輻射效果顯著。這些特點使食用菌多糖成為有潛在價值的抗輻射活性物質，極具研發意義。

來源：于純淼,于棟華,國立東,等.食用菌多糖抗輻射損傷作用研究進展.食用菌,2015(3):1-4.