干制中的羊肚菌菌柄
隨著羊肚菌菌種質量的穩定、栽培技術的成熟，近年羊肚菌栽培面積不斷擴大，產量穩步提高，隨之而來的加工需求也越來越多。目前羊肚菌的加工仍以初級加工為主，剪下的菌柄（200-300噸/年）多以干制品或菇粉形式銷售，但售價僅為子實體的1/10，產品效益低。
近日，湖北省農科院食用菌加工團隊“一種羊肚菌菌柄脆粒的制備方法”發明專利（ZL201910327469.9）獲得授權。該專利提供了一種利用羊肚菌副產物菌柄制備休閑食品脆粒的方法，屬于食用菌綜合利用及精深加工領域。該發明以羊肚菌修剪下的菌柄為原料，經復合酶解、浸漬調味、低溫均濕、氣流膨化等工藝，研制出一款營養豐富、風味濃郁，外形飽滿、口感酥脆，不含油熱量低的食用菌休閑食品。該專利技術可有效提高羊肚菌產品的附加值，實現資源的有效利用，具有較大的應用推廣價值。
