在眾多野生食用菌中，羊肚菌以其獨(dú)特的風(fēng)味和肉質(zhì)深受食客喜愛(ài)。而近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這種珍貴的食用菌不僅在餐桌上是一道美味，更在健康領(lǐng)域展現(xiàn)出令人驚喜的潛力——尤其是在幫助控制血糖方面。

一項(xiàng)2023年發(fā)表在《Folia Horticulturae》上的研究，首次系統(tǒng)地從一種名為“岸邊羊肚菌”（Morchella fluvialis）的蘑菇中分離出多種活性成分，并發(fā)現(xiàn)其具有顯著的α-葡萄糖苷酶抑制活性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它就是一位潛在的“控糖高手”。Morchella fluvialis - Wikipedia

什么是α-葡萄糖苷酶？

我們吃下去的米飯、面包等碳水化合物，需要經(jīng)過(guò)腸道中一種叫做“α-葡萄糖苷酶”的酶來(lái)分解，才能被身體吸收成葡萄糖。如果這個(gè)酶過(guò)于“活躍”，血糖就會(huì)迅速上升。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，控制這個(gè)酶的活性，就等于控制了餐后血糖的飆升。

目前臨床上使用的降糖藥如阿卡波糖，就是基于這個(gè)原理。而科學(xué)家一直在尋找更安全、更天然的替代品。

羊肚菌中的“控糖成分”

在這項(xiàng)研究中，研究人員從岸邊羊肚菌的甲醇提取物中分離出9種化合物，包括三種脂肪酸、四種甾醇、一種糖醇和煙酰胺。其中，亞油酸（linoleic acid） 表現(xiàn)出最強(qiáng)的α-葡萄糖苷酶抑制能力，其IC??值僅為14.8 μM，甚至優(yōu)于常用的降糖藥阿卡波糖。

此外，還有兩種羥基化的脂肪酸衍生物也顯示出一定的抑制效果。這些都是首次在羊肚菌中被報(bào)道。

不是“單打獨(dú)斗”，而是“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”

雖然亞油酸是主要的活性成分，但研究人員發(fā)現(xiàn)，它在羊肚菌中的含量并不算高。那為什么整個(gè)蘑菇提取物仍表現(xiàn)出良好的控糖效果呢？

答案在于“協(xié)同作用”。羊肚菌中除了亞油酸，還有其他多種脂肪酸和成分共同發(fā)揮作用，形成“1+1>2”的效果。這也解釋了為何食用整株蘑菇可能比單獨(dú)服用某一種成分更具健康價(jià)值。

不止控糖，還有抗氧化

研究還發(fā)現(xiàn)，羊肚菌提取物具有一定的抗氧化能力。氧化應(yīng)激是糖尿病發(fā)生和發(fā)展的重要因素之一，因此，具備抗氧化能力的食物對(duì)預(yù)防和輔助治療糖尿病同樣有益。

傳統(tǒng)食材，現(xiàn)代價(jià)值

羊肚菌在傳統(tǒng)飲食中一直被視作“山珍”，而今，科學(xué)研究正一步步揭開(kāi)它作為“功能食品”的面紗。它不再是餐桌上的“奢侈品”，更是潛在的健康“守護(hù)者”。

當(dāng)然，研究人員也強(qiáng)調(diào)，目前的研究仍處于初級(jí)階段，羊肚菌并不能替代藥物。但它作為一種天然、安全的膳食補(bǔ)充，非常適合納入日常飲食，尤其適合血糖偏高或有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人群。

結(jié)語(yǔ)

岸邊羊肚菌，這個(gè)長(zhǎng)在自然懷抱中的“黑帽精靈”，不僅以鮮美征服味蕾，更以科學(xué)的姿態(tài)走進(jìn)健康領(lǐng)域。未來(lái)，隨著更多研究的深入，我們或許能在餐桌上，輕松吃出健康與安心。

參考文獻(xiàn)：Turk A, Lee S, Lee H H, et al. α-Glucosidase inhibitory fatty acids from Morchella fluvialis mushroom[J]. Folia Horticulturae, 2023, 35(2): 369-379.