1、主題內容與適用范圍

本標準規定了食用菌水分的測定方法

本標準適用于食用菌水分含量測定。　

2、引用標準

GB12530食用菌取樣方法。

3、術語

水分食用菌子實體中存在的水。

4、原理

食用菌子實體中的水在一定的溫度下受熱后產生的蒸汽壓高于在烘箱中的分壓而蒸發掉。

5、儀器、設備

5.1鋁盒：直徑5cm，高2cm，帶蓋。

5.2天平：感量0.001g。

5.3烘箱：電熱鼓風。

5.4干燥器。

5.5干燥劑：變色硅膠。

6、取樣

樣品按GB12530進行取樣。

7、分析步驟

稱取兩份平行試樣，每份約2g，精確至0.001g，置于恒重的鋁盒中，移入135±2℃的烘箱里，打開鋁盒蓋，并烘箱門，待溫度計回升到135℃，開始計時，2h后，打開烘箱門，蓋好鋁盒，取出，放在干燥器里冷卻至室溫，稱重。

國家技術監督局1990-11-06批準1991-12-01實施GB12531-90

8、分析結果

X=×100

式中：X―試樣中水分，%。

m1―水分的質量，g。

m―試樣的質量，g。

9、允許差

測定結果以平行測定的算術平均值表示，保留小數點后一位。

平行測定結果的絕對差值不大于0.002。

（信息來源：中國食品土畜進出口商會）