1主題內容與適用范圍

本標準規定了側耳的產品質量要求，檢驗規則及包裝、標志、貯存和運輸要求。本標準適用于鹽漬平菇和干平菇。

2引用標準

GB12530食用菌取樣方法

GB12531食用菌水分測定

3術語

3.1鹽漬平菇

以鹽漬方法保存的平菇。

3.2干平菇

新鮮平菇通過加熱干燥而成的干制品。

3.3色澤

指加工后產品本身具有的顏色。

3.4異味

指產品變質后所產生的酸味，霉味或其他怪味。

3.5雜質

指混雜在產品中的一切其他物質。

3.6霉斑

指霉菌侵染后的痕跡。

4質量指標

4.1鹽漬平菇質量指標。

4.2干平菇質量指標。

5檢驗方法

5.1目測：觀察產品的組織形態，色澤，以及有無雜質、病蟲和霉斑。

5.2手摸：憑手感衡量產品的質地，以及干品的含水量。

5.3鼻聞：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，產品應有其特定的滋味。

5.4含水量測定：按GB12531規定。

5.5鹽水濃度測定：用專門測定鹽水濃度（咸度）波美度測試比重計測定。

6檢驗規則

6.1取樣方法：按GB12530規定。

6.2判定規則：按4.1，4.2產品質量進行檢驗后判定是否合格。

7包裝、標志、貯存、運輸

7.1包裝

按照不同的側耳（平菇）加工品進行包裝，鹽漬平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用紙材制作的紙箱包裝。

7.2標志

產品包裝標志必須注明產品名稱、標準代號、凈重、質量等級、廠名、廠址、批號、生產日期、保持日期（或保存日期）。

7.3貯存

應按照不同的平菇加工品的要求進行貯存，其貯存的庫房應具有防高溫、高濕設備，嚴禁與有毒、有味的物品混合存放，防止蟲蛀、鼠類危害和病菌污染。

7.4運輸

各類產品在運輸過程中需有防震、防潮、防曬、防污染措施。