日本全農干香菇安心、安全生產體系介紹
（編者按：為了使廣大會員了解日本干香菇生產的標準，分會秘書處特此選編了一篇“日本全農干香菇安心、安全生產體系介紹”，僅大家參考！）
干香菇
原木栽培香菇不會破壞森林生態體系，“全農放心工程干香菇”將紀錄、公開從采集、烘干到包裝的全過程。
可以放心的健康香菇
香菇栽培始于江戶時代。人們看到森林中被風吹倒的大樹上天然生長出蘑菇，受到啟發開始栽培，現在栽培方法仍基本沒有變化。原木香菇只從原木中吸取養分，所以不需要肥料和農藥，而是利用各種地形和日本獨特的四季變化，確立與該地區相應的栽培方法。香菇栽培一般使用櫟樹和A樹，各種害蟲都很喜歡其樹液。只有在完全依靠大地、水分、陽光生長起來的闊葉樹上培植出來的原木香菇才能稱為貨真價實的自然食品。“全農放心工程”根據種植履歷記錄了原木、種菌來源、選擇方法、種植方法、選別、包裝等一系列信息。生產者、加工廠正在努力實現從產品一直追溯到產地的干香菇生產。
提供給消費者的資料
產地介紹： 當前產地情況（籌備中）
栽培記錄：土壤、施肥、除草、防治病蟲害、采摘等
栽培履歷：
成分分析：籌備中
全農KUROPPUSU（株）介紹
全農KUROPPUSUZ干香菇包裝加工流程圖
m古共選場介紹
全農放心工程干香菇認證生產者名錄
巖手縣干香菇分級共選委員會
香菇知識百科
2002年全農放心工程加工廠標準
干香菇栽培日志（例）（4月）
123456789101112131415161718192021222324252627282930
主
要
工
作植菌
植
植采摘
收烘干
收
收
收上市
出
出
出
天氣○!
○!
◎◎◎○!
○!
??●◎○!
●○!
天氣表示例→○：晴朗○!：晴◎：陰●雨?：雪冰雹
平成14年（4月）
123456789101112131415161718192021222324252627282930
主
要
工
作植菌
結束采摘
烘干采摘
烘干
采摘
烘干新植
遮蓋采摘
烘干采摘
烘干
散水采摘
烘干采摘
烘干
遮蓋采摘
烘干
天氣○○○
◎○○◎
●○
◎○
◎○
◎○
◎◎
○○○
◎○◎
●◎
●○
◎
公司、工廠名稱：全農KUROPPUSU（株）
地址：兵庫縣西宮市鳴尾濱
全農KUROPPUSU（株）情報
進貨進貨進貨業務確認進貨原料產地
①中間商送貨單
②產地送貨單
③原料現貨檢查
包裝擺放資材制作分產地進行庫存管理
①確認使用原料
②包裝后的區別管理
③記錄
計入庫存資材準備
開具庫存單將原料轉移至作業場
貼庫存單打開原料
入庫計數計數準備
倉儲入庫分產地進行庫存管理選擇合格的原料
選別震蕩轉移到震蕩機分產地進行庫存管理
①確認使用原料
②震蕩后的區別管理
③記錄轉移到作業臺上
放入震蕩機擺放好
震蕩放到測量機器上
震蕩后的原料區別測量
轉移到倉庫從測量機器上拿下來
開具庫存單包裝轉移到作業臺上
入庫裝入袋中
堆放放入干燥劑
記錄封口轉移到封口機
儲存轉移到倉庫分產地進行儲存
折箱開動封口機
記錄折箱
選別轉移到選別場分產地庫存管理
①確認使用原料
②選別后的區別管理
③記錄
壓縮轉移
放入選別機填充
選別轉移到壓縮機
選別后原料區別
打包壓縮
記錄內側粘貼
開具庫存單檢測金屬異物
入庫
保管確認重量
堆放去除異物
堆放寫檢查記錄
記錄寫進日志
儲存轉移到倉庫分產地儲存管理記錄
開具庫存單裝箱
入庫配送
上市轉移到產品倉庫產品管理
①生產管理
②庫存管理
堆放
計入庫存
堆放
產品轉移到出貨口
粘貼出貨單
出貨
2002年度全農放心工程加工廠標準
（１）設定標準的目的和宗旨
制造放心工程加工產品的目的是建立能向消費者公開產品信息的系統。為此，必須從買入原料到產品上市的整個過程中，獨立進行對象商品的生產，了解并遵守生產、加工的相關法律法規。
（2）標準
大項目小項目內容備考
1.體制(1)設定標準
(2)管理體制(1)生產標準、方法完備。
(2)建立起整個工程的相關管理、控制體制。(1)標準書、生產方法
(2)體制圖、分工表等
2.原料(1)接收方法
(2)保管方法(1)能把指定原料與一般原料區別開接收，并確認其內容
(2)能與一般原料區別儲存。(1)接收單
(2)在庫管理表
3.加工(1)區別加工
(2)確認作業內容
(3)產品生產比例
(4)作業管理簿(1)生產流程中以及原料更替時不會混入生產對象以外的原料。
(2)有用于作業中識別的標記
(3)原料投入量和各環節產品比例協調。
(4)記錄并保存作業管理簿。(1)作業記錄
(2)提示板，作業記錄等
(3)加工產品比例
(4)作業記錄等
4.填充・包裝(1)分別測量填充(1)有充分措施保證不會混入其它產品，確保包裝袋上的說明與實際情況一致。
5.產品管理(1)區別儲存
(2)批次管理
(3)質量檢查
(4)不合格產品處理(1)與其它品目區別儲存。
(2)保證產品從產品到原料及各個生產環節的可追溯性。
(3)明確制定產品檢查體制、項目、標準。
(4)制定不合格產品的標準和處理方法。(1)儲存管理簿、配置表
(2)相關單據齊備
(3)質量管理標準
(4)質量管理標準等
6.衛生措施(1)防蟲防鼠措施
(2)生產線清潔(1)能驅除害蟲和老鼠。
(2)定期清潔生產線，并進行記錄(1)對使用的化學藥品，擁有MSDS。
(2)清潔內容記錄
7.資材管理(1)包裝材料和封印
(2)包裝材料工廠(1)使用指定的包裝材料，單獨進行保管，有充分的庫存管理措施保證避免混在一起。
(2)指定特定的包裝材料工廠，以合同的形式設置材料生產的條件和限制。(1)指定包裝材料管理記錄
(2)合同等
8.產品(1)分類流通(1)按商品類別分別流通。能分辨、識別出不合格產品。(1)封印、單據上的標記
共選場的選別員們巖手宮古共選場一景
全農放心工廠干香菇認證生產廠家名單
組織名稱：巖手縣干香菇分級共選事業委員會
番號JA名町村名姓名
1巖手m古m古市伊藤 博
2巖手m古m古市佐々木善一
3巖手m古m古市高蚓一
4巖手m古m古市久保田金男
5巖手m古m古市Lg忠
6巖手m古m古市中u
7巖手m古m古市小坂 x雄
8巖手m古m古市上坂 正男
9巖手m古m古市在原 源七
10巖手m古山田町佐々木 清治
11巖手m古山田町坂本 光正
12巖手m古田老町大棒 |治
13巖手m古田老町涌田 幸
14巖手m古田老町小向 保英
15巖手m古田老町下D Vx
16巖手m古田老町高巖 幸一
17巖手m古新里村高屋 哲夫
18巖手m古新里村阪屋 敏雄
19巖手m古新里村佐々木 之
20巖手m古川井村坂本
21巖手m古川井村虢頡ˉ去
22巖手m古川井村C巖 秀之
23いわてくじN市町S坪 富i
24いわてくじN市町o 武久
巖手生產廠家的各位代表
巖手縣自然環境優美，冬季白雪皚皚，夏季樹木蔥蘢。我們24個生產廠家就在這片美麗的土地上全力以赴地進行生產。
香菇作為天然、保健食品，一直廣受青睞。巖手香菇在全國干香菇品評會上獲勝，是全日本質量最好的香菇。
因為早春溫度和濕度差異較大，巖手著名的“冬菇”菇肉較厚，肉質緊湊細密，香氣濃郁，口感很好，獨具特色。
歡迎大家盡情享用巖手的香菇
