環境衛生與消毒

      良好的環境衛生能減少病蟲害的蔓延和發生。對菇房、場地、接種室、培養室、貯藏室以及生產用具等，除了做好日常的衛生清潔工作外，還應定期采用相關藥物進行熏蒸滅菌消毒；食用菌栽培場地應遠離養雞場、畜舍和飼料庫，并將廢棄物和污染物及時燒毀或深埋，以防污染環境，傳播病蟲害。如有可能，通往菇廠的道路和地面應清理消毒（如用生石灰噴灑地面）。

      各種食用菌菌種的制作大多在接種室或接種箱中進行。純的菌種往往是食用菌正常生產的關鍵。因此，對接種室不但要進行嚴格的消毒滅菌，而且工作人員一定要按無菌操作程序進行操作，不的帶有任何雜菌。

      在堆制培養料前，要清除場地雜物，將場地用清水沖洗干凈，然后用殺蟲劑、滅菌劑消毒，并在培養料里加一定比例的多菌靈等藥物；選用無病蟲雜菌污染的土壤作覆土。菇床所用覆土要預先在強光下曝曬曝曬消毒滅菌。覆土前，工作人員要注意清潔衛生，對所使用的工具要提前用1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒。覆土時，操作要迅速敏捷，不得拖延時間。

      在我們周圍的環境中，到處都是各種各樣的微生物，其中的大部分是對食用菌有害的微生物。它們通過氣流，相互接觸等方式，傳播到適合的基質上造成種種危害。因此每一批菇采收之后，要對菇床上的菇柄殘余進行一次徹底清理，以保證下批菇的正常生長。菇期采收結束后，在材料之前，應對菇房進行一次熏蒸。拆除培養料以后，將廢棄料遠運至遠處處理；對菇房內的床架、地面、墻壁、用具等物要進行洗刷、消毒、曝曬后保存。如平菇、香菇、黑木耳采取室外棚載，不僅擁軍奧消毒，而且栽培場地不可連續使用，以避免病蟲和雜菌的侵染。特別對老菇房，在進料前要進行全面清理和消毒。

      物理防治

      在食用菌生產中，經常使用干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌、常壓間歇滅菌、常壓蒸汽滅菌、巴氏消毒、紫外線殺菌來防治雜菌侵染。

      （一）干熱滅菌

      將接種針、接種環等通過火焰燒灼。這里重點說的干熱滅菌是指利用干燥箱對玻璃器皿等進行滅菌。一般微生物細胞在100攝氏度干熱1.5h即可被殺死，含有芽孢的細菌和長有分生孢子的鏈孢霉則需要140℃經3h才能被殺死，所以將物品放入干燥箱內，在160℃維持2h即可達到滅菌的目的。但是熱空氣溫度不要超過170℃，以免包裝物品的棉花和紙張被烤焦。

      （二）高壓蒸汽滅菌

      水的沸點隨壓力的增高二提高，水在高壓鍋內煮沸，蒸汽密閉，使壓力增加，從而導致溫度升高。      

      微生物細胞和芽孢在120℃，經30min，可以全部殺死。如果滅菌材料體積大，蒸汽穿透困難，如稻草、木屑、棉籽殼等，可提高壓力到1.4x105pa。溫度達126℃，1.5-2h。

      （三）常壓間歇滅菌

      沒有高壓鍋蒸汽設備，或培養基含不耐高溫的物質，可采用此法。其原理是，微生物營養體在100℃經30min即失去活力。未殺死的芽孢經過培養生長成營養體可在100℃下被殺死，如此反復，則達到完全滅菌的目的。

      方法是，培養基在100℃下處理3次，每次30-60min，每次處理放于20℃-30℃培養24h，使未殺死的芽孢萌發為營養體，在第二次處理時即可被殺死，這樣連續三次課達到滅菌的目的。