富硒香菇生產技術：
（一）基本配方：
木屑2800千克，木片1600千克，麥麩500千克，玉米粉100千克，復合肥30千克，石灰粉50千克，石膏粉30千克，輕鈣20千克，富硒香菇營養料5千克。 原料要求：
第一點，必須是闊葉樹種的木屑，不能混有松杉柏樟等樹種材質，如有槐樹、桃樹等樹種，其比例不得超過20%；
第二點，如混有部分槐樹、桃樹等類原料，則應將鋸末加石灰粉后進行堆酵，5天后再予拌料；
第三點，木片規格應以較大為佳，如刨花，以保障基內通透性。拌料說明：木屑木片加入50千克石灰粉共同拌勻，進行堆悶，約5天后再行拌料；拌料時，除富硒香菇營養料以外全部拌勻，最后再加入富硒香菇營養料，拌勻后即可裝袋。此后的滅菌、接種等操作可參考本書第三章第三節等相關內容，不再詳述。
（二）發菌管理 1.基本指標
（1）溫度：掌握5～25℃區間，以20～23℃為最佳，宜低不宜高。
（2）濕度：掌握70%左右，前期宜低不宜高，完成基本發菌后可予適當提高，以免菌袋失水過多。
（3）通風：如在氣溫13℃以下發菌，可予適當保溫，待完成50%發菌后，可予敞開式發菌，同時予以打孔等多次操作。
2.轉色管理：溫度宜低不宜高，高低交替；濕度應干濕交替；通風宜大；光照宜強；轉色期間，應注意防蟲。
（三）出菇管理：
（1）催蕾：根據條件，采取溫差刺激、濕度刺激，并配合光照刺激等措施，很快即可現蕾；有的菌袋甚至在轉色期間就可以出現菇蕾。帶袋栽培的一旦現蕾，就應及時割破塑料膜，以免長出畸形菇。
（2）溫度調控：根據栽培菌株的生物特性進行恰當管理，無論菌株的溫型如何，最好將之控制在溫度下限的偏上范圍，盡量不接近上限。
（3）濕度調控：實際生產中，如培育鮮菇上市，主要的濕度管理手段就是地面澆灌、墻體噴水、空中噴霧等方法；若欲培育花菇，則不但不可用水，而且尚要根據環境的濕度進行管理，比如除濕等。
（4）通風換氣：一般要求棚內要有較新鮮的空氣條件，應控制二氧化碳濃度在0.05%左右；培育花菇時，很多時間是敞開式管理，不存在二氧化碳濃度高的問題。
（5）適當光照：培育一般厚菇或水菇時，500勒克斯左右的光照強度即可滿足；培育花菇時，強光才更有利于花紋的白色。
（四）特殊管理：
不得對子實體噴施任何藥物、肥料，絕對禁止噴施生長調節劑等任何激素。 不得施用任何護色、增色等產品。四、富硒靈芝生產技術
（一）基本配方：玉米芯混合料的基本配方：玉米芯460千克，木屑350千克，麥麩120千克，玉米粉20千克，豆餅粉6千克，復合肥5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒靈芝營養料1千克。 注意要點：玉米芯、木屑提前各自加水堆悶，使之全部濕透，分別堆酵3天和5天，期間每天翻堆一次，并適量補水；豆餅粉提前2天浸泡，拌料時一并加入；使用豆餅粉的基料，拌料要增加一點時間，以使充分拌勻；富硒靈芝營養料最后加入，并充分拌勻。
（二）發菌管理：接種前將接種室徹底清潔，并進行消殺，密閉2天后，打開門窗，通風換氣，將接種后的菌袋移入培養。發菌溫度控制在25℃左右，空氣相對濕度應為65%左右，微量的通風，避光培養；約25～35天，即可完成基本發菌。
（三）出芝管理：
（1）溫度管理：溫度要求26～28℃之間，遇特殊氣候可短時接受20℃條件的低溫及35℃高溫，但不可持續時間過長。
（2）水分管理：保持95%的高濕水平，以促其現蕾，低于80%，則不易現蕾，或幼蕾停止生長，生長帶逐漸消失。
（3）通氣管理：二氧化碳濃度不允許超過0.1%，否則將會抑制芝體的正常發育。但在后期需要彈射和收集孢子粉時，則應密閉芝棚。
（4）光照管理：保持正常光照度約300～500勒克斯即可。
（四）特殊管理：本富硒靈芝不適宜培育靈芝盆景。 一旦生長帶消失，即應采樣曬干，送交相關部門進行硒含量檢測。
商品整理與深化加工：
一、鮮菇保鮮：
（1）冷藏保鮮：不同的食用菌品種對溫度的適應性不同，因此在同樣溫度條件下也不是所有品種的鮮菇都可以保鮮，如草菇，其子實體生長需要28℃以上溫度，采收時置于5℃條件時，一夜之間便可軟化、析水、變味，失去食用價值，但是，該溫度下，金針菇可以貯藏7天左右，平菇也可保鮮5天左右，因此，應根據具體品種設定冷藏的溫度。 冷藏的方法主要是通過機械制冷原理，創造一個3℃左右的低溫條件，使食用菌在該環境下減弱或者停止代謝，從而達到保鮮的目的，其原理如同采用冰箱貯藏蔬菜水果，但應根據保鮮的食用菌品種設定溫度。
（2）冰塊保鮮：預制厚度20cm左右的冰塊，將整理后的鮮菇置于冰塊上，蘑菇放出的熱量，被冰塊吸收，冰塊吸收熱量的同時融化自身，形成熱量交換；通過冰塊融化使溫度降低，達到保鮮的目的。該種方法的實施效果和維持時間，主要取決于貯藏環境的溫度，溫度越低維持時間越長，保鮮效果越好。
（3）氣體保鮮：一般是指充氮氣和二氧化碳氣體保鮮，在將鮮菇裝入保鮮袋后，即時充入氮氣并密封，使蘑菇在低氧條件下呼吸被抑制、降低代謝，達到保鮮的目的。據資料，日本研制的保鮮機就是利用該原理，使保鮮袋內的氧氣被抽出來，充入二氧化碳和氮氣，也可將二氧化碳氣體和氮氣按要求的比例混合充入，從而達到保鮮的目的。
（4）輻射保鮮：該種保鮮辦法多采用鈷60進行輻照，具體輻射劑量，需根據食用菌品種確定。
（5）鹽水保鮮：配兌0.6%～0.8%的食鹽溶液，投入鮮菇沒過液面浸泡10～15分鐘，然后密封包裝，可作短期保鮮。
二、制干：
（1）自然曬干：利用陽光或自然風，將鮮菇內所含水分排除（蒸發）出去，使之變干。東北地區的地栽木耳，即是采用該方法。但該法適宜于氣候干燥地區或季節，適宜千家萬戶的操作，不適宜商品化生產操作。
（2）土烘爐烘干：購置一只壓風火爐，工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫熱量強行下壓使之進入到兩側烘干室底部，通過排濕筒將鮮菇的水排出，達到強制烘干的目的。烘干過程中每4小時打開烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。
（3）蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規模化生產采用。高壓蒸汽熱源進入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強制吹風時交換器表面的高溫熱量被送進烘干隧道，在隧道的另一端設置排濕出口；此方法烘干均勻，且避免了污染問題，干菇質量高，但由于一次性投資問題，一般生產者不宜采用。
（4）紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設備，烘干速度快，菇品質量好，但一次性投資較高而少有采用，該類設備尤其適應規模化生產或產品用于出口時采用。
三、鹽漬：食用菌鹽漬無需投入較大的固定資金，而且加工工藝較為簡單，若遇行情不好，可以存放兩年——只是需要一定數量的流動資金。
（一）基本配方：
木屑2800千克，木片1600千克，麥麩500千克，玉米粉100千克，復合肥30千克，石灰粉50千克，石膏粉30千克，輕鈣20千克，富硒香菇營養料5千克。 原料要求：
第一點，必須是闊葉樹種的木屑，不能混有松杉柏樟等樹種材質，如有槐樹、桃樹等樹種，其比例不得超過20%；
第二點，如混有部分槐樹、桃樹等類原料，則應將鋸末加石灰粉后進行堆酵，5天后再予拌料；
第三點，木片規格應以較大為佳，如刨花，以保障基內通透性。拌料說明：木屑木片加入50千克石灰粉共同拌勻，進行堆悶，約5天后再行拌料；拌料時，除富硒香菇營養料以外全部拌勻，最后再加入富硒香菇營養料，拌勻后即可裝袋。此后的滅菌、接種等操作可參考本書第三章第三節等相關內容，不再詳述。
（二）發菌管理 1.基本指標
（1）溫度：掌握5～25℃區間，以20～23℃為最佳，宜低不宜高。
（2）濕度：掌握70%左右，前期宜低不宜高，完成基本發菌后可予適當提高，以免菌袋失水過多。
（3）通風：如在氣溫13℃以下發菌，可予適當保溫，待完成50%發菌后，可予敞開式發菌，同時予以打孔等多次操作。
2.轉色管理：溫度宜低不宜高，高低交替；濕度應干濕交替；通風宜大；光照宜強；轉色期間，應注意防蟲。
（三）出菇管理：
（1）催蕾：根據條件，采取溫差刺激、濕度刺激，并配合光照刺激等措施，很快即可現蕾；有的菌袋甚至在轉色期間就可以出現菇蕾。帶袋栽培的一旦現蕾，就應及時割破塑料膜，以免長出畸形菇。
（2）溫度調控：根據栽培菌株的生物特性進行恰當管理，無論菌株的溫型如何，最好將之控制在溫度下限的偏上范圍，盡量不接近上限。
（3）濕度調控：實際生產中，如培育鮮菇上市，主要的濕度管理手段就是地面澆灌、墻體噴水、空中噴霧等方法；若欲培育花菇，則不但不可用水，而且尚要根據環境的濕度進行管理，比如除濕等。
（4）通風換氣：一般要求棚內要有較新鮮的空氣條件，應控制二氧化碳濃度在0.05%左右；培育花菇時，很多時間是敞開式管理，不存在二氧化碳濃度高的問題。
（5）適當光照：培育一般厚菇或水菇時，500勒克斯左右的光照強度即可滿足；培育花菇時，強光才更有利于花紋的白色。
（四）特殊管理：
不得對子實體噴施任何藥物、肥料，絕對禁止噴施生長調節劑等任何激素。 不得施用任何護色、增色等產品。四、富硒靈芝生產技術
（一）基本配方：玉米芯混合料的基本配方：玉米芯460千克，木屑350千克，麥麩120千克，玉米粉20千克，豆餅粉6千克，復合肥5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，富硒靈芝營養料1千克。 注意要點：玉米芯、木屑提前各自加水堆悶，使之全部濕透，分別堆酵3天和5天，期間每天翻堆一次，并適量補水；豆餅粉提前2天浸泡，拌料時一并加入；使用豆餅粉的基料，拌料要增加一點時間，以使充分拌勻；富硒靈芝營養料最后加入，并充分拌勻。
（二）發菌管理：接種前將接種室徹底清潔，并進行消殺，密閉2天后，打開門窗，通風換氣，將接種后的菌袋移入培養。發菌溫度控制在25℃左右，空氣相對濕度應為65%左右，微量的通風，避光培養；約25～35天，即可完成基本發菌。
（三）出芝管理：
（1）溫度管理：溫度要求26～28℃之間，遇特殊氣候可短時接受20℃條件的低溫及35℃高溫，但不可持續時間過長。
（2）水分管理：保持95%的高濕水平，以促其現蕾，低于80%，則不易現蕾，或幼蕾停止生長，生長帶逐漸消失。
（3）通氣管理：二氧化碳濃度不允許超過0.1%，否則將會抑制芝體的正常發育。但在后期需要彈射和收集孢子粉時，則應密閉芝棚。
（4）光照管理：保持正常光照度約300～500勒克斯即可。
（四）特殊管理：本富硒靈芝不適宜培育靈芝盆景。 一旦生長帶消失，即應采樣曬干，送交相關部門進行硒含量檢測。
商品整理與深化加工：
一、鮮菇保鮮：
（1）冷藏保鮮：不同的食用菌品種對溫度的適應性不同，因此在同樣溫度條件下也不是所有品種的鮮菇都可以保鮮，如草菇，其子實體生長需要28℃以上溫度，采收時置于5℃條件時，一夜之間便可軟化、析水、變味，失去食用價值，但是，該溫度下，金針菇可以貯藏7天左右，平菇也可保鮮5天左右，因此，應根據具體品種設定冷藏的溫度。 冷藏的方法主要是通過機械制冷原理，創造一個3℃左右的低溫條件，使食用菌在該環境下減弱或者停止代謝，從而達到保鮮的目的，其原理如同采用冰箱貯藏蔬菜水果，但應根據保鮮的食用菌品種設定溫度。
（2）冰塊保鮮：預制厚度20cm左右的冰塊，將整理后的鮮菇置于冰塊上，蘑菇放出的熱量，被冰塊吸收，冰塊吸收熱量的同時融化自身，形成熱量交換；通過冰塊融化使溫度降低，達到保鮮的目的。該種方法的實施效果和維持時間，主要取決于貯藏環境的溫度，溫度越低維持時間越長，保鮮效果越好。
（3）氣體保鮮：一般是指充氮氣和二氧化碳氣體保鮮，在將鮮菇裝入保鮮袋后，即時充入氮氣并密封，使蘑菇在低氧條件下呼吸被抑制、降低代謝，達到保鮮的目的。據資料，日本研制的保鮮機就是利用該原理，使保鮮袋內的氧氣被抽出來，充入二氧化碳和氮氣，也可將二氧化碳氣體和氮氣按要求的比例混合充入，從而達到保鮮的目的。
（4）輻射保鮮：該種保鮮辦法多采用鈷60進行輻照，具體輻射劑量，需根據食用菌品種確定。
（5）鹽水保鮮：配兌0.6%～0.8%的食鹽溶液，投入鮮菇沒過液面浸泡10～15分鐘，然后密封包裝，可作短期保鮮。
二、制干：
（1）自然曬干：利用陽光或自然風，將鮮菇內所含水分排除（蒸發）出去，使之變干。東北地區的地栽木耳，即是采用該方法。但該法適宜于氣候干燥地區或季節，適宜千家萬戶的操作，不適宜商品化生產操作。
（2）土烘爐烘干：購置一只壓風火爐，工作原理就是利用火爐直燒鋼板，排氣扇將高溫熱量強行下壓使之進入到兩側烘干室底部，通過排濕筒將鮮菇的水排出，達到強制烘干的目的。烘干過程中每4小時打開烘干室，將上下烘干篩換位，以使均勻、同步。
（3）蒸汽烘干：這是以高壓蒸汽為熱源的烘干方法，適宜于規模化生產采用。高壓蒸汽熱源進入烘干隧道，被分布在面積較大的交換器中，強制吹風時交換器表面的高溫熱量被送進烘干隧道，在隧道的另一端設置排濕出口；此方法烘干均勻，且避免了污染問題，干菇質量高，但由于一次性投資問題，一般生產者不宜采用。
（4）紅外烘干：以煤、電為燃料的成套烘干設備，烘干速度快，菇品質量好，但一次性投資較高而少有采用，該類設備尤其適應規模化生產或產品用于出口時采用。
三、鹽漬：食用菌鹽漬無需投入較大的固定資金，而且加工工藝較為簡單，若遇行情不好，可以存放兩年——只是需要一定數量的流動資金。
