平菇是一種人們喜愛的食用菌，常食平菇能改善人體的新陳代謝、增強體質。在生產平菇過程中如果管理不當常常會出現畸形菇，影響商品價值。了解平菇產生畸形的原因，及早采取預防措施是很必要的。下面筆者就平菇經常出現的畸形給大家講解一下發病原因及防治方法:

　　粗柄:平菇菌柄粗長呈水腫狀，菌蓋畸形，很小或沒有。這是平菇子實體分化期遇高溫、光照偏強和二氧化碳濃度過高，物質代謝受干擾，引起菌柄瘋長所致，應通風降溫，改善光照條件。

　　花椰菜形:平菇子實體原基不斷增大，小柄強烈分叉，形成如同花椰菜狀的半球形。這是栽培環境中二氧化碳濃度過高、空氣濕度接近飽和所致，應加強通風，降低二氧化碳濃度和空氣濕度。

　　珊瑚形:平菇菌柄不長粗或不形成菌蓋且繼續重復分叉，結果形成珊瑚狀，顏色為花白色。這是二氧化碳濃度過高和光照太弱所致，應加強通風，改善光照條件。

　　豆芽菜形:平菇菌柄細長，菌蓋極小或無菌蓋。這是菌蓋形成時溫度太低且持續時間過長所致，應在菌蓋形成期增溫保暖。

　　菇體皺縮干枯:平菇生長瘦弱，子實體呈黃白色或淡黃褐色，菇體從上往下萎縮干枯。這是培養料缺水或空氣濕度過小所致，應及時給培養料補水。

　　形狀不規則:平菇原基形成后，不分化形成菌柄和菌蓋，而長成不規則的菌塊，后期菌蓋扭曲開裂并露出菌肉。這是敵敵畏、速滅殺丁等農藥用量過多所致，應少用或不用農藥。

　　球形或燒瓶形:平菇菌柄呈球形或燒瓶形，表面不平或扭曲成波浪狀，菌蓋不能形成，只有很小的一點或有明顯的冰凌狀條紋。這是病毒浸染所致，可用病毒k、病毒a和消菌靈等噴霧或涂抹防治。

　　高腳菇:菌蓋小，分化較差，菇柄較長。發生的原因是在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同時溫度偏高，影響了菌蓋的正常分化和發育。防治方法:加強通風，調節光照和溫度。

　　瘤蓋菇:菌蓋表現主要是邊緣有許多顆粒狀突起、色淺、菇蓋僵硬，生長遲緩。嚴重時菇蓋分化較差，形狀不規則。原因是菇體發育溫度過低，持續時間較長，致使內外層細胞生長失調。防治方法:調節菇房溫度，在平菇生長最低溫界限以上，并有一定溫差，促進菇體生長、發育、分化。

　　萎縮菇:菇體初期正常，在膨大期即泛黃、水腫狀或干縮狀，而停止生長，最后變軟腐爛。水腫狀原因是濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝，停止生長死亡。干縮狀是因為空氣相對濕度較小，通風過強，風直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡。或者培養基營養失調，形成大量原基后，有部分迅速生長，其余由于營養供應不足而停滯。防治措施:控制濕度在80%-85%，不要向幼小菇體上噴水，不讓風直接吹在菇體上。合理配比培養料成分。少數萎縮菇是由于菌種退化，癥狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發黃、萎縮。防治方法:選用優良品種。

　　藍色菇:菌蓋邊緣產生藍色的暈圈，有的菇體表面全部為藍色蓋覆。發生原因。菇房內采用煤灶加溫，或者菇房緊靠廚房，由于煤炭燃燒時產生二氧化硫、一氧化碳等毒害氣體，加上通風換氣較差，造成菇體中毒，進而發生變色反應。防治措施:冬季菇場增溫措施宜采用太陽能、暖氣、電熱等方法，如采用煤火、柴火等方法加溫，應設置封閉式傳熱的煙火管道，防止二氧化硫等有毒氣體進入菇房。

　　水腫菇:現蕾后菌柄變粗變長，菇蓋小而軟，逐漸發亮或發黃，最后水腫腐爛。發生原因:濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝。防治措施:加強通氣，增加菇體溫差刺激：菇蕾期盡量避免直接向菇體噴水，采取向地面和墻壁噴水的方式，以保持菇房空氣濕度。

　　光桿菇:平菇菌柄細長，菌蓋極小或無菌蓋。發生原因:由出菇期間低溫引起的。而平菇菌蓋的形成要求的溫度較高，當菌柄在較低溫度下伸長到一定高度時，氣溫仍在0℃左右，并維持較長時間不回升，菌柄表面有冰凍現象，雖不死亡，但菌蓋不能分化形成。防治方法:在子實體生長發育階段，如遇0℃左右氣溫，要采取增溫保暖措施，提高菇房溫度。

　　空心菇:菌柄組織不充實，菌柄中心發白、中空。發生原因:產菇旺期菇房相對濕度過低，粗土層過干，使菇體得不到充足的水分，菌柄中產生白心，甚至出現空心。控制措施:加大噴水量，在子實體生長期，要將空氣濕度調控在85%-95%：調節好粗土粒的溫度，含水量以25%為宜，防止土層偏干而影響子實體的正常生長與發育。