(2)有機銀耳加工要點 有機銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質(zhì)、無蒂頭、泡開后為半透明狀的。先用溫水浸泡6～8小時，至完全泡發(fā)，撈洗3～5次，把泥沙、灰塵、培養(yǎng)料等雜物洗凈，去根，修除黑斑點等不合格部分，撕碎，瀝干水分，再進行稱重、預煮等處理。也可與梨塊一起進行預煮、破碎、膠磨等處理。
(3)混合調(diào)配及裝罐
?、倩旌险{(diào)配 梨汁33%，銀耳2%。根據(jù)產(chǎn)品標準，精確計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，邊倒邊攪拌，充分混合均勻后，開汽升溫至83～85℃，保持1～2分鐘，進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
?、诟邏壕|(zhì) 脫氣后的梨漿汁，在自身重力作用下流人高壓均質(zhì)泵，在壓力15～16兆帕下進行高壓均質(zhì)處理。
③裝罐 要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒。
?、軞⒕?在常壓、100℃下煮25分鐘，迅速冷卻至室溫。
?、莶凉?、涂石蠟油 擦凈罐蓋、罐身上的水氣，并涂一層石蠟油，入庫放置一周。對合格產(chǎn)品貼標裝箱，貯存或銷售。
3.質(zhì)量標準
(1)外觀與色澤 果汁呈黃色，汁液混濁均勻，久置后允許稍有沉淀。
(2)風味 具有梨的芳香和有機銀耳的風味，無異味。
(3)理化指標 原果汁含量不低于33%，銀耳含量不低于2%，糖水濃度(以折光度計)為15%～20%，酸度(以蘋果酸計)為0.5%～1%。
