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    有機銀耳梨汁的加工


    【發布日期】:2014-08-30  【來源】:中國有機農業網
      (2)有機銀耳加工要點 有機銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質、無蒂頭、泡開后為半透明狀的。先用溫水浸泡6~8小時,至完全泡發,撈洗3~5次,把泥沙、灰塵、培養料等雜物洗凈,去根,修除黑斑點等不合格部分,撕碎,瀝干水分,再進行稱重、預煮等處理。也可與梨塊一起進行預煮、破碎、膠磨等處理。
      (3)混合調配及裝罐
      ①混合調配 梨汁33%,銀耳2%。根據產品標準,精確計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量,依次倒入配制罐中,邊倒邊攪拌,充分混合均勻后,開汽升溫至83~85℃,保持1~2分鐘,進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
      ②高壓均質 脫氣后的梨漿汁,在自身重力作用下流人高壓均質泵,在壓力15~16兆帕下進行高壓均質處理。
      ③裝罐 要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒。
      ④殺菌 在常壓、100℃下煮25分鐘,迅速冷卻至室溫。
      ⑤擦罐、涂石蠟油 擦凈罐蓋、罐身上的水氣,并涂一層石蠟油,入庫放置一周。對合格產品貼標裝箱,貯存或銷售。
      3.質量標準
      (1)外觀與色澤 果汁呈黃色,汁液混濁均勻,久置后允許稍有沉淀。
      (2)風味 具有梨的芳香和有機銀耳的風味,無異味。
      (3)理化指標 原果汁含量不低于33%,銀耳含量不低于2%,糖水濃度(以折光度計)為15%~20%,酸度(以蘋果酸計)為0.5%~1%。
     
     
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