食用菌的碳素營養都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養的利用與碳素營養相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。影響食用菌因素有：營養物質、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
一、病原及發生條件：引起食用菌細菌性褐斑病的細菌為托拉氏假單孢菌，廣泛分布于自然界中。該病菌在高溫、高濕栽培場所、通風不良等情況下極易繁衍。溫度在18℃以上或空氣相對濕度在85%以上繁殖加快。在出菇期間向子實體噴灑帶有病菌的水及菇床通風不良、濕度過高，菇蓋表面及培養基表面長時間積水，大棚幾年重復種植同一菇類、同一品種，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌體上等均能引發該病。該病也可在空氣中飄浮，由菇蠅、線蟲和工作人員傳播。
二、主要癥狀
1、基質污染。
被細菌污染的瓊脂培養基表面形成肉眼可見的菌落，菌落由表至里呈皺狀不規則凸起，后腐爛霉變。被細菌污染的袋料培養基，初期含水量加大，有酸臭味，后期培養料腐爛，酸臭味加重。
2、菇體污染。
被病原體侵染的菇體，菇蓋表面形成不規則的褐色斑點，呈圓形或菱形，大小較一致，邊緣整齊，中間稍凹陷，表面有薄層菌膿，用指甲輕刮病斑，可見下面菌肉仍為白色。嚴重感染病時，子實體單個菌蓋上有幾十個至上百個病斑，子實體干皺，停止生長，水分過多時即腐爛。
