2.8 散熱：煮好的丸子放入周轉(zhuǎn)筐中，每筐依照丸子的直徑放置 2-3 層，每筐丸 子總厚度不高于 9cm， 推入散熱間進(jìn)行冷卻，散熱至中心溫度低于 15 度結(jié)束。
2.9 速凍：將裝盤好的丸子放入速凍庫進(jìn)行速凍，-30℃速凍至丸子成為硬塊、 中心溫度≤-18℃時(shí)結(jié)束速凍。
2.10 包裝：速凍好的丸子入包裝間迅速進(jìn)行非真空包裝，產(chǎn)品包裝袋日期打印 規(guī)范、清晰準(zhǔn)確。包裝間內(nèi)積壓時(shí)間不得超過 0.5 小時(shí)，不能及時(shí)包裝完 畢的產(chǎn)品務(wù)必放回速凍庫以保持溫度，包裝間要求環(huán)境溫度≤18℃。
2.11 儲(chǔ)存：在-18℃庫中儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到－18℃以下。
