病蟲害防治
　　1．病害：①胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發生的一種惡性傳染病。發病初期多在覆土層內產生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發生大小不等類似木耳形狀的子實體，挖開發病部位培養料會發出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養料發黑。防治方法：嚴格挑選菌種，凡發現不良的菌種堅決不用；覆土必須取表土20厘米以下的土，并嚴格消毒；用濃石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發白后，小心搬出，遠離深埋。
　　②白色石膏霉：該病是由培養料偏酸而引發的一種病害。一般在下種10～15天內發生，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時斑塊變粉紅色，并可見到黃色粉狀孢子團。挖開培養料有濃重的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、腐爛。防治萬法：培養料發酵時添加5％的石灰粉，調節pH值為8．5；局部用500倍多菌靈或5％的石碳酸噴灑；加強通風，降低畦面的空氣濕度；
　　③鬼傘類競爭性雜菌：該雜菌孢子是混在原料中進入菇床，5～10天床面便出現大量的鬼傘菌與雞腿菇爭奪營養。其子實體腐解后流出墨汁樣孢子液，繼代極快。防治方法：選用新鮮干燥的稻草作培養料，并采取二次發酵，以殺滅鬼傘孢子；發現鬼傘應及時在未開傘前摘除，并深埋。
　　2．蟲害：①螨類：螨的種類較多，主要危害菌絲和子實體，蟲口密度大時，雞腿菇無法形成子實體。螨類來源于稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環境，繁殖極快。防治方法：栽培場地在使用前要認真清理雜物，并使用敵敵畏噴殺一遍；培養發酵溫度達到55℃時，料堆表面用2000倍克螨特噴殺；菇場定期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特。
　　②菇蠅：菇蠅不但危害雞腿菇子實體，而且是傳播雜菌的禍首。被危害的培養料呈糠狀。有惡臭味，并見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉。防治方法：用0．1％的魚藤精噴灑地面及四周；用1500倍除蟲菊酯或3000倍2．5％氯氰菊酯噴殺；保持場地通風、清潔。
　　③跳甲蟲：該蟲是栽培環境過于潮濕，衛生條件差的指標害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實體發紅并流出粘液，失去商品價值。防治方法：改善栽培場地的衛生條件，防止過于潮濕；用0．1％的魚藤精或除蟲菊酯噴殺。