菌筒轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的生理過(guò)程，也是菌絲生理成熟的標(biāo)志。菌筒轉(zhuǎn)色的適宜條件：溫度為18℃～24℃，空氣濕度為80%～85%，有一定的散射光照，通風(fēng)良好。若轉(zhuǎn)色時(shí)室內(nèi)溫度超過(guò)25℃，而此高溫延續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，可造成菌筒大量分泌黃水和色素，進(jìn)而形成厚的醬色菌皮。形成的厚菌皮可隔絕空氣，導(dǎo)致菌絲得不到氧氣而不能出菇。 

　　二、防治措施 

　　（一）敲打法。當(dāng)菌筒發(fā)育成熟，到出菇季節(jié)時(shí)，找一個(gè)雞蛋大小的石塊或一根木棒，從菌筒一端均勻敲打到另一端，敲打點(diǎn)分兩排。叢生品種敲6個(gè)點(diǎn)，單生品種敲8個(gè)點(diǎn)。敲打后將菌筒擺放在菇棚內(nèi)，經(jīng)過(guò)敲打的菌筒其菌皮受震壓產(chǎn)生裂紋，使菌筒內(nèi)部空氣流通，內(nèi)部菌絲受到刺激加快扭結(jié)而形成原基。經(jīng)過(guò)敲打的菌筒出菇整齊，無(wú)畸形菇。 

　　（二）刺孔法。用一根6～8毫米的鋼絲，在菌筒兩端刺3個(gè)孔，在菌筒中間垂直刺一個(gè)孔，孔要刺透。刺孔后再敲打菌筒，然后置冷水中浸水出菇。 

　　（三）熏蒸法。把菌皮厚的菌筒集中到一個(gè)菌棚內(nèi)，夜間氣溫降至15℃時(shí)，蓋嚴(yán)棚膜，棚內(nèi)放兩個(gè)炭火盆，相距4米，盆內(nèi)澆上柴油，使柴油充分燃燒。第二天10時(shí)左右，當(dāng)氣溫升高后，打開(kāi)棚膜通風(fēng)。此法可使菌皮得到軟化，順利出菇。 

　　（四）日照保溫催蕾法。若出菇時(shí)溫度過(guò)低，達(dá)不到出菇要求，可先將菌筒堆積在室外有陽(yáng)光的地方，用薄膜覆蓋，利用光照提高溫度。當(dāng)菌筒堆的溫度升至20℃時(shí)，將菌筒浸泡在冷水中，使菌筒吸水達(dá)到適宜的含水量，然后撈出晾干菌筒表面的水分，再把菌筒堆積起來(lái)并蓋好薄膜，引光保濕催蕾5～8天，菌蕾很快可形成。此方法對(duì)菌皮厚且菌皮表面干燥的菌筒效果較好。