方法一：看外表

     河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。

      方法二：看工藝

      冬菇一般都是機器脫水轟干的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的。火烤干的蘑菇下面發黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己曬干。我們可以看到機器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。

       方法三：比大小

       個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進行烘干的，所以價格也相對高一點。