雞腿菇又名雞腿蘑，學名叫毛頭鬼傘，是新興的食用菌品種，在山東省栽培時間為春三月、秋八至九月為宜，栽培方式多種多樣，現介紹床栽技術。
　　一、材料
　　菌種：特白33（江蘇高郵）原種等抗病品種，栽培種自制。
　　培養料配方：棉籽殼46％、玉米芯42％、磷肥1 ％a、麥麩10％、生石灰粉3％、三元復合肥2％、石膏2％，料水比為1∶13（體積比）按常規發酵1周備用。
　　二、自制床架與裝菇
　　用竹竿或木棒、木板等在大棚內搭成寬1．2米、層間距約50厘米、長10米左右的床架，共三層。
　　選用26厘米×35厘米×0．005厘米的聚丙烯塑料袋。用金星消毒液200倍液浸泡1分鐘后取出，將菌種整成花生粒大小，攤開，待料溫降至 30℃以下時裝袋，3層菌種2層料，即袋兩頭兩層種，中間1層種，種外兩層料，袋裝料長25厘米左右，每袋約1千克，共裝1000袋。菌種用量為干料的 15％，把裝好的菌袋置于棚內床架上發菌培養。
　　待菌絲開始吃料后，用針在3層菌種周圍打圈刺數十個小孔，以利增氧。20天左右菌絲長滿全袋。
　　把長滿菌絲的菌袋立放在床架上排實，上面袋口打開立起，然后覆土約3厘米厚。蓋一層地膜，以利保溫保濕。
　　三、覆土
　　由于雞腿菇具有菌絲不接觸土不出菇之特點，所以必須覆土。覆土材料用50％的田園土，40％的河淤泥土，8％的草木灰，另外加1％～2％的石灰粉混合拌勻，最后用水噴濕，含水量為60％～70％，應掌握捏之成團，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3～5厘米，土粒大小不超過直徑2厘米為最佳。堆在一起用薄膜蓋嚴，頂上做成凹形，放容器加甲醛和高錳酸鉀氣化殺菌48小時，然后散堆放氣3天備用，不可淋雨。
　　四、溫度條件
　　菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適為22～28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現自溶現象。子實體生長的溫度范圍為9～26℃， 9℃以下易死亡，28℃以上易開傘自溶。在16～20℃子實體發生量多，生長快，產量高，20℃以上品質開始下降。氣溫20～27℃，10天左右菌絲可長到土表，此時可去膜。
　　五、水分（濕度）條件
　　培養料含水量掌握在65％左右，子實體生長發育期空氣相對濕度掌握在85％～90％，高于95％易發斑點病，子實體基部及菇柄易呈灰黑色腐爛，菇蓋頂端多為黑褐色。熟料袋栽發菌階段相對濕度以70％為宜，生料床栽發菌階段相對濕度以70％～80％為宜。可采取往空中或墻上噴水保濕。
　　六、光照
　　適宜的光照能促進菌絲生長。在光強小于10勒克斯以下時，菌絲生長相當緩慢，平均比正常情況推遲約7～11天才會出菇。子實體在沒有光刺激時生長也非常緩慢，平均推遲5～9天采收，而且生物學效率也一般，約為100％。當光照過強，若達到1500勒克斯以上時，無論菌絲或子實體的生長都比10勒克斯以下更為緩慢，此時子實體生長不僅緩慢，而且品質差、干燥、色澤淺黃，商品價值不大。最理想的光照強度一般在70～800勒克斯。在這樣的光照下生長的雞腿菇，出菇快，產量高，品質好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價值高。　
　　七、空氣條件
　　雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長過程中需要大量氧氣。空氣中適宜的氧含量能明顯提高雞腿菇菌絲的生長力，這是由于適宜的氧增強了菌絲分解培養基質的能力，供氧量是雞腿菇增產的重要因素。菌絲生長及子實體生長均需有新鮮的空氣，所以發菌及出菇階段都要注意室內適當通風換氣。
　　八、酸堿度
　　菌絲可在pH2-10的培養基中生長，覆土材料以pH7-7．5為宜。在生產上為了防止競爭性雜菌的發生，在培養料配制、堆制時加入適量石灰，提高pH值。
　　九、病蟲害防治
　　1．病害：①胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發生的一種惡性傳染病。發病初期多在覆土層內產生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發生大小不等類似木耳形狀的子實體，挖開發病部位培養料會發出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養料發黑。防治方法：嚴格挑選菌種，凡發現不良的菌種堅決不用；覆土必須取表土20厘米以下的土，并嚴格消毒；用濃石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發白后，小心搬出，遠離深埋。②白色石膏霉：該病是由培養料偏酸而引發的一種病害。一般在下種10～15天內發生，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時斑塊變粉紅色，并可見到黃色粉狀孢子團。挖開培養料有濃重的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、腐爛。防治萬法：培養料發酵時添加5％的石灰粉，調節pH值為8．5；局部用500倍多菌靈或5％的石碳酸噴灑；加強通風，降低畦面的空氣濕度；③鬼傘類競爭性雜菌：該雜菌孢子是混在原料中進入菇床，5～10天床面便出現大量的鬼傘菌與雞腿菇爭奪營養。其子實體腐解后流出墨汁樣孢子液，繼代極快。防治方法：選用新鮮干燥的稻草作培養料，并采取二次發酵，以殺滅鬼傘孢子；發現鬼傘應及時在未開傘前摘除，并深埋。
　　2．蟲害：①螨類：螨的種類較多，主要危害菌絲和子實體，蟲口密度大時，雞腿菇無法形成子實體。螨類來源于稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環境，繁殖極快。防治方法：栽培場地在使用前要認真清理雜物，并使用敵敵畏噴殺一遍；培養發酵溫度達到55℃時，料堆表面用2000倍克螨特噴殺；菇場定期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特。②菇蠅：菇蠅不但危害雞腿菇子實體，而且是傳播雜菌的禍首。被危害的培養料呈糠狀。有惡臭味，并見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉。防治方法：用0．1％的魚藤精噴灑地面及四周；用1500倍除蟲菊酯或3000倍2．5％氯氰菊酯噴殺；保持場地通風、清潔。③跳甲蟲：該蟲是栽培環境過于潮濕，衛生條件差的指標害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實體發紅并流出粘液，失去商品價值。防治方法：改善栽培場地的衛生條件，防止過于潮濕；用0．1％的魚藤精或除蟲菊酯噴殺。
　　十、采收
　　用手握菇柄下部輕輕旋轉即可采下，成叢的要一塊采；削干凈柄上的土即可加工或鮮銷。采菇后清理料面，去除死、殘菇等雜物；噴一次重水，再覆蓋一層1厘米厚的土，如前管理，10天后可出二潮菇。