真空預冷保鮮設備是專門為防止鮮菜、鮮果、鮮花等農產品在采后貯運過程中鮮度和品質的下降而設計的。基本原理是將果蔬放置在真空處理槽內，在低壓下水份從果蔬的表面蒸發出來，利用水從果蔬表面獲得蒸發潛熱的方法而達到冷卻的效果。
　　經過真空預冷保鮮處理后產品的特點：
　　1、果蔬鮮度、色度和味覺良好，保存時間長，市場價格高
　　2、果蔬表面青瀅，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且可抑制開花、防止切口變黃，抑制菜體彎曲等
　　3、冷卻速度快，一般只需20-30分鐘，而普通冷庫需要10-20小時
　　4、冷卻均勻、迅速，干凈、衛生
　　5、雨天收獲果蔬或洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象
　　6、極其適用于遠距離的外貿出口和目前國內城市剛剛興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬
　　菜及山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。