1．采收分級。用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環尚未松動或剛剛松動、菇體六七成熟時采收。特大型EC05雞腿菇的采收高度15-20厘米，普通品種的采收高度8-15厘米。采收時按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，要求菇體完整，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質、無破損，菇朵含水量90％以下。
　　2．脫水降濕。出口保鮮的雞腿菇分空運或海運。空運菇的含水量要求在90％以下；海運菇的含水量要求在65％-70％之間，且菇體表面不能因失水而發皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求，需對菇體進行脫水降濕，其方法：①冷風脫水法：將雞腿菇攤開，用冷風機吹風，使鮮雞腿菇失水至含水量達標。②曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點干了再用烘烤機烘烤，使其含水量達到海運鮮菇的要求，切忌烘烤得過干。③低溫干燥脫水法：在高溫庫內增加1臺除濕機，降低庫內濕度，再打開制冷機的風機，使艱腿菇低溫干燥至含水量達標。
　　3．包裝分箱。將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內，每盒凈重500克，密封盒口，放入冷藏紙箱內，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝。即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤，抽去袋內空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。
　　4.調運外銷。包裝好的雞腿菇要及時組織出口調運或外銷。不能及時外調的包裝菇應放在冷庫內或放在0℃左右的低溫環境。存放時間一般不能超過3天，否則菇體顏色變深，菇炳切口發黑，品質下降，影響銷售。