貯運香菇
剛采摘的香菇含水量較高，必須進行排濕處理。排濕方法有以下兩種：
一是晾曬，將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，夏菇要晾曬1-2小時；
二是熱風排濕，將菇蓋向下均勻攤開，利用熱風在40℃的環境中排濕，排濕后的鮮菇，如采用大包裝，含水量須保持在70-80%，小包裝含水量可在80-90%。
排濕后，將水分達標的鮮香菇裝入塑料筐中，移入溫度為1-4℃的冷庫中存放。啟運前，應先按大、中、小規格分級、剪柄、過磅，再重新放回冷庫擱置2小時。鮮菇裝妥后要及時啟運，在氣溫低于15℃時，可用普通車運輸；高于15℃，必須用制冷車(溫度1-3℃)運送。不同的溫度條件下，香菇的保鮮時間也各不相同，1℃時可保鮮18天，6℃時可保鮮14天，15℃時可保鮮7天。
