鹽水蘑菇的加工(3)
　　(二)包裝調(diào)運(yùn)　
　　腌制好的鹽水蘑菇，先分級裝進(jìn)塑料桶內(nèi)，或塑料袋，按菇凈重數(shù)量裝足過稱，每桶達(dá)24公斤，再加入20－23％新配制的鹽水，直至灌滿桶為止。然后把差蓋好，經(jīng)商檢部門檢驗合格貼上標(biāo)號即可調(diào)運(yùn)。
　　(三)注意事項
　　①做到當(dāng)天來收，當(dāng)天加工，當(dāng)天鹽漬，不過夜。
　　②鹽漬用鹽一定要用洗滌鹽，即食鹽用清水洗1－2次，去雜質(zhì)。
　　③用鹽量一定要足，缸內(nèi)鹽水要達(dá)到波美23度飽和狀態(tài)。鹽水一定要浸沒蘑菇，不使菇體暴露于空氣之中。
　　④缸口要用紗布覆蓋，防止灰塵落入缸中。
　　⑤加工和加工成品裝袋或裝桶時要注意衛(wèi)生，不允許接觸堿性的東西和腐臭物品。周圍環(huán)境清潔，無論是裝桶或裝袋，都要細(xì)致檢查，不允許有頭發(fā)、蒼蠅、蚊蟲、蟑螂、大頭針、鐵釘?shù)入s物，避免造成不良的影響。
　　⑥加工用具忌用鐵質(zhì)器具，用鐵器會使產(chǎn)品發(fā)黑。
　　⑦腌制品在缸或水池內(nèi)不能和油類接觸。因油類使產(chǎn)品保存期減短和變質(zhì)。
　　⑧在加工過程中，沒有檢查部門的允許，不準(zhǔn)放任何化學(xué)藥品護(hù)色。
　　⑨要有專人負(fù)責(zé)，防止意外事故發(fā)生。
　　(四)加工用具
　　①殺青(煮菇)鍋　就是平時日常生活用的鋁鍋，但鐵鍋、銅鍋都不能用來加工。煮菇，也可以用不銹鋼鍋。
　　②水缸(瓷缸)或水池　可以腌制貯藏，但不要沾有油質(zhì)。
　　③鋁撈瓢　也可用竹制成，但不能用鐵做成的撈瓢撈蘑菇，以免菇體變黑色。
　　④波美表　量鹽水濃度必用。
　　⑤食鹽(細(xì)鹽、粗鹽均可)。
　　⑥蚊帳布或紗布以及竹蓋　主要用于腌制過程中把鹽水蘑菇壓沉，起保質(zhì)作用。
　　⑦簍筐。