近年來，國內外市場暢銷的飲料均具有營養兼保健性能，此類飲料銷售量大幅度增長。由于醫學界認為菇類營養豐富，且含有防病抗癌物質，因此食用菌飲料頗受國內外消費者歡迎。下面介紹幾種食用菌保健飲料加工技術。
香菇保健飲料
取鮮香菇100公斤，洗凈，切成1厘米大小的碎塊，放入裝有攪拌器并用盤管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60度，緩慢地攪拌提取15小時，然后用壓榨機壓濾汁取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進行攪拌，再添加胡椒粉5克，谷氨酸鈉5克，食鹽10克，升溫到60度，邊攪拌邊送入均化器，均質后用玻璃或塑料瓶分裝，加蓋密封，即成乳狀香菇保健飲料，貼上商標，成件包裝，即可上市。
金針菇保健飲料
取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤管通過蒸汽加熱的不銹鋼容器中，添加椰子水2000公斤，升溫到50度，進行緩慢攪拌提取30小時，擠壓過濾得提取液。取提取液100公斤，放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨糖醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩定劑）600克，在40度下進行攪拌混合。裝入瓶中，壓蓋密封，于100度中滅菌20分鐘，冷卻后便可入庫貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，對兒童智力開發有特殊功能。
灰樹花保健飲料
灰樹花在日本被視為珍貴食用菌，因為它含有豐富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而備受消費者歡迎。現將日本加工灰樹花飲料的一種新方法介紹如下：
取灰樹花子實體1公斤（批量生產可按此比例增加原料），用粉碎機粉碎注入不銹鋼容器中，加入10公斤水，在90度下不斷攪拌，進行熱水抽提6小時，用濾布過濾得浸提液約9升，以旋轉式蒸發器在減壓條件下進行濃縮，濃縮至2．1-2．3升，取出放在4度的冷庫里靜置48小時，使果膠析出。再用離心機分離，將澄清濃縮浸提液約2升，加入砂糖（或葡萄糖）150克、檸檬酸（或乳酸）5克，攪拌溶解后用濾布過濾，將濾液裝入瓶中，加蓋密封后低溫滅菌，即成具有灰樹花獨特風味、口味極佳的保健飲料。
