食用菌菇體易褐變腐爛，不易保存，這就影響了食用菌的商品價值。現簡介幾種食用菌保鮮新方法。
　　1.平菇的化學保鮮新法
　　將鮮平菇清除雜質，平攤在干凈的地膜上。制成一定濃度的化學配合保鮮劑（丙酸鈣0.3%濃度，山梨酸鉀0.1%濃度，亞硫酸鈉0.25%濃度）溶液，用噴霧器對平菇正反面均勻噴霧，接著裝入全封閉塑料袋內，置清潔衛生的地方儲存，可使保鮮期達26天左右。
　　2.香菇的保鮮
　　選擇新鮮香菇，采用熱風吹干或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特制的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0～3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質，滿足市場銷售需要。
　　3.草菇速凍保鮮新法
　　將卵形草菇子實體去掉基部雜質，裝入塑料盒內，把麥飯石水加入盒中，水浸過菇面。然后在低溫（-20～-22℃）下保存，可保鮮70天左右，口感、色澤、氨基酸總量等指標均較好。
　　4.金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法
　　將采收的金針菇漂洗后，用0.1%～0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10～20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6～10天，仍可較好地保持原始風味和色澤。