代料栽培黑木耳，由于其生產周期短、效益高，操作技術簡單易學，適宜一家一戶栽培生產，近年來栽培數量及栽培產量年年攀高，已成為山區、林區等地的地方經濟支柱產業。
隨著栽培量的不斷擴大，在出耳過程中常常會出現出耳期耳片變黃、變薄。研究發現，養菌周期過長、菌袋受凍害、養菌期及催耳期菌袋傷熱、出耳期（尤其是出耳后期）給水過勤等均可引起出耳期耳片變黃、變薄。如何預防黑木耳耳片變黃、變薄，生產優質黑木耳。現將耳片變黃原因及預防措施總結如下：
1 栽培種發菌結束后菌袋于0℃以下保存、催耳芽期及出耳期菌種受凍害引起出耳后期耳片變黃、變薄
菌種正常長滿袋后，應予低溫（4℃）下存放。為了大量生產，很多栽培戶培養2～3批菌種，為了防止長時間放置引起菌種的老化，而將前期發好的栽培袋于0℃以下存放，使菌袋中的菌絲受凍害，造成菌種活力下降，抗不利環境能力弱，出耳時耳片變黃、變薄；菌袋割口后催耳芽期及出耳期菌種受凍害（0℃以下），出耳后期耳片變黃、變薄。
預防措施：計算好發菌時間，盡量避免長時間存放已發好的菌袋，如必須存放，建議于4～10℃條件下存放，同時注意芽期及出耳期的保溫工作，最好選擇室外溫度適宜，不再有較大的降溫天氣時擺袋，不要提前割口下地，以免遇低溫凍害天氣。
2 養菌期和催耳芽期菌袋傷熱引起出耳期耳片變黃
養菌期控制好三溫變化十分必要。三溫指室溫、堆溫、料溫。如果養菌期料溫超過30℃時，菌絲生長就會受阻，嚴重時出現燒菌現象，菌絲代謝過快老化，菌株抗逆境能力下降，就易造成后期出耳耳片變黃，甚至有流耳、不出耳現象發生。發菌溫度主要指料溫溫度，而我們能直接測試的溫度主要為室溫和堆溫。三溫調節法則：
接種初期1～10d，菌絲開始萌發定植，為了盡快使菌種定植萌發，室溫可控制在28～30℃。
接種前期10～20d，菌絲吃料封頂，三溫基本一致，室溫應控制在24～26℃。接種中期20～30d，菌絲開始旺盛生長，新陳代謝加強，此時料溫一般高于堆溫2℃，高于室溫4℃左右，室溫應控制在20℃。
接種后期30～45d菌絲大量增殖，此時料溫約高于堆溫4℃，高于室溫8℃左右，室溫應控制在16℃以下。
催耳芽期遇到高溫天氣，床內溫度高于30℃以上而沒有采取一定的防御措施，造成菌絲生長、呼吸代謝加快，培養料中的養分過耗，菌袋吐黃水，雜菌滋生，致使菌種生活力下降，出耳能力下降，耳片變薄、變黃。
預防措施：養菌期應嚴格控制好養菌室溫度變化，使料溫在發菌期嚴格控制在25℃以下。催耳芽期嚴格控制溫度在25℃以下，如果遇到高溫天氣，應及時掀開所覆的塑料膜、遮陽網等覆蓋物，加大通風量，度過高溫期。
3 菌齡過長，菌種老化引起出耳期耳片變黃
為了擴大生產，很多栽培戶在春節前就將第一批菌袋制好，由于長時間養菌、存放致使前期發好的栽培袋菌齡過長，出耳時就易造成耳片變薄、變黃。而春節后制菌的栽培袋一般不會產生這樣的變化。
預防措施：盡量擴大養菌培養室面積，計算好發菌時間，集中生產養菌，避免長時間低溫培養和存放栽培袋。
4 出耳期澆水過多、過勤和連雨天易造成耳片變黃
水分過大，使耳片長時間處于吸漲狀態，耳片瘋長而基內培養料營養供應不上，致使耳片變薄、變黃。黑木耳出耳期間同樣要求干濕交替變化，干環境菌絲生長，濕環境耳片生長，干濕交替才能保證基內營養供應充足，耳片又黑又厚實。
預防措施：停止澆水，曬床2～3d。
5 其它原因
5.1 培養料不同種類、不同含量、不同比率。不同樹種、秸稈、農業下腳料等為碳源；麥麩、稻糠，米糠、豆粉、豆粕及無機氮等為氮源；以及碳、氮源不同配制比例均可引起出耳后期耳片變黃、變薄。東北地區培養料中碳源盡量選擇闊葉硬雜木，氮源最好以麩皮為主。碳氮比應在20～40∶1。
5.2 培養料拌料不均，局部培養料氮源含量過高。培養時這些含氮源高的部分菌袋就更容易發熱、發燒，引起菌袋燒堆，出耳時易現黃耳甚至流耳。拌料時應注意營養成分均一。
5.3 培養料中含有有害物質。使用了帶油污或膠粘劑類木屑，雜菌污染過的（細菌、酵母、霉菌分泌有害成分）的木屑等，均有可能導致耳片變黃。
5.4 物理、化學因素刺激。環境消毒劑、氣霧消毒劑、紫外線等誘變均可誘發菌株產生性狀的改變。生產過程中應盡量避免菌種與這些物質直接接觸。
5.5 菌種保存不當、菌種傳代過頻、菌種變異，均易造成出耳期耳片變黃。（作者：韓增華 轉自：全國科技信息服務網-北京節點）
隨著栽培量的不斷擴大，在出耳過程中常常會出現出耳期耳片變黃、變薄。研究發現，養菌周期過長、菌袋受凍害、養菌期及催耳期菌袋傷熱、出耳期（尤其是出耳后期）給水過勤等均可引起出耳期耳片變黃、變薄。如何預防黑木耳耳片變黃、變薄，生產優質黑木耳。現將耳片變黃原因及預防措施總結如下：
1 栽培種發菌結束后菌袋于0℃以下保存、催耳芽期及出耳期菌種受凍害引起出耳后期耳片變黃、變薄
菌種正常長滿袋后，應予低溫（4℃）下存放。為了大量生產，很多栽培戶培養2～3批菌種，為了防止長時間放置引起菌種的老化，而將前期發好的栽培袋于0℃以下存放，使菌袋中的菌絲受凍害，造成菌種活力下降，抗不利環境能力弱，出耳時耳片變黃、變薄；菌袋割口后催耳芽期及出耳期菌種受凍害（0℃以下），出耳后期耳片變黃、變薄。
預防措施：計算好發菌時間，盡量避免長時間存放已發好的菌袋，如必須存放，建議于4～10℃條件下存放，同時注意芽期及出耳期的保溫工作，最好選擇室外溫度適宜，不再有較大的降溫天氣時擺袋，不要提前割口下地，以免遇低溫凍害天氣。
2 養菌期和催耳芽期菌袋傷熱引起出耳期耳片變黃
養菌期控制好三溫變化十分必要。三溫指室溫、堆溫、料溫。如果養菌期料溫超過30℃時，菌絲生長就會受阻，嚴重時出現燒菌現象，菌絲代謝過快老化，菌株抗逆境能力下降，就易造成后期出耳耳片變黃，甚至有流耳、不出耳現象發生。發菌溫度主要指料溫溫度，而我們能直接測試的溫度主要為室溫和堆溫。三溫調節法則：
接種初期1～10d，菌絲開始萌發定植，為了盡快使菌種定植萌發，室溫可控制在28～30℃。
接種前期10～20d，菌絲吃料封頂，三溫基本一致，室溫應控制在24～26℃。接種中期20～30d，菌絲開始旺盛生長，新陳代謝加強，此時料溫一般高于堆溫2℃，高于室溫4℃左右，室溫應控制在20℃。
接種后期30～45d菌絲大量增殖，此時料溫約高于堆溫4℃，高于室溫8℃左右，室溫應控制在16℃以下。
催耳芽期遇到高溫天氣，床內溫度高于30℃以上而沒有采取一定的防御措施，造成菌絲生長、呼吸代謝加快，培養料中的養分過耗，菌袋吐黃水，雜菌滋生，致使菌種生活力下降，出耳能力下降，耳片變薄、變黃。
預防措施：養菌期應嚴格控制好養菌室溫度變化，使料溫在發菌期嚴格控制在25℃以下。催耳芽期嚴格控制溫度在25℃以下，如果遇到高溫天氣，應及時掀開所覆的塑料膜、遮陽網等覆蓋物，加大通風量，度過高溫期。
3 菌齡過長，菌種老化引起出耳期耳片變黃
為了擴大生產，很多栽培戶在春節前就將第一批菌袋制好，由于長時間養菌、存放致使前期發好的栽培袋菌齡過長，出耳時就易造成耳片變薄、變黃。而春節后制菌的栽培袋一般不會產生這樣的變化。
預防措施：盡量擴大養菌培養室面積，計算好發菌時間，集中生產養菌，避免長時間低溫培養和存放栽培袋。
4 出耳期澆水過多、過勤和連雨天易造成耳片變黃
水分過大，使耳片長時間處于吸漲狀態，耳片瘋長而基內培養料營養供應不上，致使耳片變薄、變黃。黑木耳出耳期間同樣要求干濕交替變化，干環境菌絲生長，濕環境耳片生長，干濕交替才能保證基內營養供應充足，耳片又黑又厚實。
預防措施：停止澆水，曬床2～3d。
5 其它原因
5.1 培養料不同種類、不同含量、不同比率。不同樹種、秸稈、農業下腳料等為碳源；麥麩、稻糠，米糠、豆粉、豆粕及無機氮等為氮源；以及碳、氮源不同配制比例均可引起出耳后期耳片變黃、變薄。東北地區培養料中碳源盡量選擇闊葉硬雜木，氮源最好以麩皮為主。碳氮比應在20～40∶1。
5.2 培養料拌料不均，局部培養料氮源含量過高。培養時這些含氮源高的部分菌袋就更容易發熱、發燒，引起菌袋燒堆，出耳時易現黃耳甚至流耳。拌料時應注意營養成分均一。
5.3 培養料中含有有害物質。使用了帶油污或膠粘劑類木屑，雜菌污染過的（細菌、酵母、霉菌分泌有害成分）的木屑等，均有可能導致耳片變黃。
5.4 物理、化學因素刺激。環境消毒劑、氣霧消毒劑、紫外線等誘變均可誘發菌株產生性狀的改變。生產過程中應盡量避免菌種與這些物質直接接觸。
5.5 菌種保存不當、菌種傳代過頻、菌種變異，均易造成出耳期耳片變黃。（作者：韓增華 轉自：全國科技信息服務網-北京節點）
