近幾年來，莆田市袋栽香菇得到迅速發展，但隨之而來的菌棒雜菌污染問題也越來越突出。據調查，一般菇區的香菇菌棒雜菌污染率都在15％左右，而老菇區的污染問題就更為嚴重，菌棒雜菌率達20％一30％，超過50％的感染率也并不鮮見，造成物力、財力和人力的巨大浪費，極大挫傷了廣大菇農的種菇積極性，并嚴重制約了香菇生產的持續穩定發展。筆者根據多年的調查和實踐，針對袋栽香菇菌棒污染雜菌的原因，提出相應的預防和控制雜菌的對策，并經生產實踐證明是行之有效的措施，僅供菇農參考。
　　選用優質原輔材料
　　木屑、麩皮霉變和塑料菌袋抗拉、抗壓強度不夠導致破袋，以及使用假劣多菌靈、酒精、福爾馬林等消毒藥品是造成香菇菌棒污染雜菌的重要原因。因此，在備料時要把好關，嚴格選用優質的原輔材料。同時，原輔材料在貯藏期間，應妥善保存，防止霉爛變質。
　　2　適時制棒
　　香菇是低溫變溫性結實菌類，盲目提早制棒，在高溫的影響下，極易感染鏈孢霉、綠霉、青霉和曲霉等雜菌。所以，要根據各地實際情況，因地制宜安排制棒適宜季節。一般日平均氣溫穩定在28℃以下，即可開始制棒。同時，在確定制棒時間后，實際生產中還應注意避開高溫和陰雨等惡劣天氣。因為在高溫、陰雨天氣制棒，極易造成雜菌污染，其感染率一般要比晴天高出1倍以上。
　　3　適宜的含水量
　　培養料偏干會導致菌絲生長緩慢，且會明顯影響菌棒轉色菇和脫袋菇產量；偏濕，菌棒又極易污染雜菌。故制棒時要嚴格控制培養料的含水量。據多年實踐證明，一般培養料的料水比掌握在1：(0．90—0．95)為宜。
　　4　高溫徹底滅菌
　　許多常壓滅菌灶，因不使用格層，菌棒緊密排放，加上菌棒受熱后變軟，菌棒間更為致密，造成棒堆中部熱力難于穿透，以致滅菌往往不徹底。有的灶體漏氣或設計不合理，也常導致滅菌不徹底。因此，滅菌灶結構要合理，灶體內應設置格層，同時，在擺放菌棒時，要有意識地留有間隙，使蒸氣順達、壓力均勻，以達到徹底滅菌的目的，此外滅菌灶第1次啟用之前，應先行升火試灶，檢查灶體是否漏氣，并注意盡可能縮短從制棒到進灶滅菌、點火至上升到100℃的時間，以提高滅菌效果。
　　5　選擇優良菌種
　　菌種老化、菌種培養料含水量過低，以及制種去雜不嚴等都容易引起大面積的菌棒污染雜菌。因此，生產中一定要選擇技術等級高、信譽好的制種單位生產的菌種，同時還要根據生產安排，搭配選用不同菌齡的菌種。一般要求接種時控制菌齡在40～60 d之間，這樣的菌種萌發力和抗雜菌侵染力都比較強。
　　6　嚴格把好接種關
　　接種消毒不當以及接種的時機和接種程序等安排不妥，都極易造成雜菌的污染。許多菇農在進行接種室消毒時，往往都使用超量的福爾馬林，這一方面會明顯地提高接種室的濕度，另一方面也使接種室內空氣中福爾馬林濃度過高，接種人員因難以忍受而敞開門窗，極易引起雜菌污染。因此，進行接種室消毒，應按空間體積嚴格控制消毒劑用量(每立方米空間使用10ml福爾馬林和5g高錳酸鉀)，并可在接種前15min，用濃氨水中和空氣中的福爾馬林。同時，接種時應避開高溫陰雨天氣盡量選在晴天晚上氣溫較低時進行。此外，接種時還應根據接種室大小和菌棒數量多寡，合理安排接種人數及接種程序，方可保證接種在盡可能短的時間內完成。因為接種人員多、時間長會使接種室內溫濕度急劇上升，從而大大增加雜菌侵染的機會。
　　7　提供良好的發菌條件
　　許多菇農在進行香菇發菌培養時，往往采用蘑菇前期密閉發菌方法，以致造成嚴重的雜菌污染。香菇菌絲體培養階段要求室內光線弱并陰涼通風，因此，生產菌棒數量應根據培養室面積大小決定，一般生產1000筒菌棒要求培養室面積15 m2左右。培養室過小，必然造成菌棒堆疊過緊過高，棒堆中因菌絲生長釋放出的熱量和水汽不易散失，從而極易引發大面積感染雜菌。在菌棒堆疊時，宜按“#”或“△”型堆疊，同時，更應注意的是，不管接種洞口有否粘貼膠布(紙)，堆放菌棒時都要避免接種洞口被堆壓。否則，必有大量的水汽在洞口凝聚，這樣極易滋生雜菌。培養室通風條件較差的可安裝排氣扇，以加強通風。
　　8　搞好環境衛生
　　環境中廣泛存在著雜菌孢子，且隨著食用菌生產的發展，雜菌種群數量和孢子密度都相應激增。因此在進行袋栽香菇生產時，不但要抓好原輔材料的貯藏，還應搞好制種制棒場所及冷卻室、接種室、培養室等場所的內外衛生，以減少雜菌侵染的機會。同時，還要加強對廣大菇農群防意識教育，禁止隨地亂扔已污染雜菌的廢菌棒，對已污染的廢菌棒應及時深埋或焚燒，防止雜菌污染環境。
　　作者簡介：翁漢東，男，1966年生，農藝師。　來源：福建農業科技　2009年第1期
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