代料香菇畸形菇是指外觀組織形態與色澤出現部分或全部變化的非正常香菇子實體。畸形菇是代料香菇最常見的一種生理性病害，主要由于產菇期生長環境不良和內部遺傳缺陷而引發。另外，栽培管理措施不當，菌棒和子實體被病蟲害侵染也是引發畸形菇的重要因素?；喂?花菇例外)既降低了香菇的商品價值，又消耗了菌棒養分，造成減產和欠收，危害極大。
1、畸形菇種類及其發生原因
根據畸形部位的不同，畸形菇可分為菌蓋畸形、菌柄畸形、菇體畸形和原基畸形等類型。
1.1 菌蓋畸形及其發生原因
1.1.1 菌蓋呈不規則扭曲，中央凹陷成漏斗狀或碗狀出菇過于密集，菇體生長時為爭奪生長空間而相互擠壓；受光方向和受光量時常改變。另外，在花菇栽培過程中未及時割口或疏蕾，也易導致此類畸形菇發生。
1.1.2 菌蓋呈層次狀，表面出現角狀、須狀、瘤狀突起等附屬物長菇時溫差偏大，氣溫低于該菌株最低生長溫度，且持續時間過長，菌蓋表皮和菌肉組織內外層細胞膨大失去生理平衡，幾經反復后在菌蓋表面出現局部組織增生現象。
1.1.3 菌蓋四周呈波浪狀反翹采收偏遲。
1.1.4 菌蓋呈鐘罩型向內卷曲 長菇期間通風狀況不良，環境中二氧化碳等有害氣體濃度過高，導致菌蓋遲遲不展而逆向發育。
1.1.5 有菌蓋無菌褶 除了某些菌株因有特性外，菇木菌絲未達到生理成熟而過早催蕾；菌種退化或感染病毒，都可能出現此類現象。
1.1.6 菌肉薄，開傘早 菇木含水量偏低，菇木培養不成熟或養分積累不足，菇蕾發生量大，菇體早衰；菇蕾發生后遇高溫天氣，晝夜溫差小。另外，也有可能是小葉形品種本身特性。
1.1.7 菌蓋色澤變淡或變深變淡 原因有長菇時氣溫高，菇體發育快，色素不易沉積；受光量不足或過強，色素形成受到抑制。變深原因則是菌蓋五六分成熟時，連續淋雨或噴水過多，冬季覆膜加溫或在塑料大棚內栽培時通風不暢，濕度過大。
1.2 菌柄畸形及其發生原因
1.2.1 菌柄細長 環境通風不暢，二氧化碳濃度過高；菇場蔭蔽度過高，光線不足或黑暗；長菇時溫度高，平均氣溫在22℃以上；菇木未培養成熟，催菇偏早，催菇時間偏長；老種塊上發生的菇蕾或菇蕾過于密集；菇體供水不足。
1.2.2 菌柄柔軟、空心 菌種老化或退化，菌絲發育不良，代謝機能弱；菇蕾發生多，營養水分供應不足，又遇偏高溫度；幼菇期曾被害蟲蛀食，帶菌染病。
1.2.3 菌柄粗長、彎曲或腫脹呈球狀，柄表面常具縱裂溝縫 菌株選用不當，長菇季節安排不妥，低溫時易發生；采用大葉型品種時，催菇平均溫度低于15℃；菇體生長時平均溫度偏低，代謝速度慢，尤其是中高溫型品種發育滯緩，蓋與柄的分化速度不平衡；菇場通風差。相對濕度大；管理時忽視了菇木擺向，隨意擺放，子實體因受光和重力面改變而使菌柄彎曲。
1.2.4 菌柄自菇木內長出，根腳深菇木菌絲未達到生理成熟；內有老種塊；菇木沒有正常轉色而過早出菇。此情形多發生在接種穴和老種塊處。
1.3 菇體畸形及其發生原因
1.3.1 兩個或多個子實體的菌蓋、菌柄相連，或一個菌蓋多個菌柄，形成“聯體菇” 菇木養分充足，養菌時間長，或浸水時間短，造成出菇密集，菇體擠靠交纏，加上香菇菌絲和菌體具有易交織連合的特性，使菇蕾的分化發育呈異向生長。進而產生不規則的“聯體菇”；菇體發生密集，環境濕度大，通風差，受光方向變化大等，也易造成菇體交纏或部分組織重復分化。
1.3.2 菇體組織著色或變色 菇體受雨淋或淋水時間長，生長環境常為高濕狀態；長菇時，組織細胞受到物理、化學及生理上的損傷，產生變色效應；品種退化；受病菌侵染。
1.3.3 菇體變小 菇木含水量低或養分不足，菇蕾失水過快或菌絲生活力衰退；菇蕾發生過于密集；外來的損傷或感染病蟲害，造成養分、水分運輸出現生理性障礙；菇木沒有完全轉色或轉色不正常。
1.4 原基畸形及其發生原因
1.4.1 菇體組織不分化，只膨大成大小不一的菌絲團：表面龜裂，有的像“爆玉米花”，有的像“荔枝”；大的團狀表面光滑，4R" 包狀”，能食用但無商品價值催蕾過早，菌絲未達到生理成熟，積累的養分不能滿足菇體發育需要；品種選擇不當或栽培季節不適，原基出現后，環境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度，但仍繼續膨大；受病毒浸染。
1.4.2 菇體呈無菌蓋的光桿狀，形似“蠟燭”菌絲未達生理成熟而過早催蕾；原基發生后，遇低溫；環境通風不良，高度缺氧，二氧化碳濃度過高，光線弱或黑暗；受有毒氣體刺激；感染病毒。
2、影響畸形菇形成的相關因子
畸形菇主要是由于外部生長環境不良和內部遺傳缺陷而引發。影響畸形菇形成的相關因子主要有：菌種、營養、溫度、水分、空氣、光照、病毒、人為因素等。各因子通過對香菇的綜合作用而影響畸形菇的發生。
2.1 菌種 菌種遺傳特性不良、感染病毒、劣質老化退化，或者菌齡不足等因素均易引發畸形菇，主要表現為原基畸形。如菌種感染病毒，或菌絲未達到生理成熟而過早催蕾常導致大量發生原基畸形；菌種老化或退化，菌絲發育不良，代謝機能弱，常導致菌柄柔軟、空心等畸形癥狀。
2.2 栽培基質 栽培基質營養組分不合理，碳氮比失調，養分不足或過于充足，配拌料不均勻等因素會導致畸形菇發生。
培養基質中含有苯酚類和烯萜類等有害于香菇生長。菌絲培養階段鈣和硼含量過高會抑制菌絲生長，二氧化碳會導致畸形菇產生。原料碳氮比失調，特別是高濃度的氮會抑制原基分化，菌絲只集結成菌塊團，不能分化成正常的實體，或者養分過于充足，菇蕾分化發育呈異向生長，易形成“聯體菇”。養分不足，則會導致菌肉薄、開傘早、菇體變小等畸形現象。
2.3 溫度 溫度是香菇生長發育最活躍的外界因子。香菇屬低溫和變溫結實性菌類，適宜的溫度是香菇正常生長發育的重要條件。原基分化和子實體發育受溫度影響很大。
不同溫型的香菇菌株所需的溫度存在較大差異，原基分化期和子實體發生期外界溫度不適將引發原基畸形和菇體畸形。當長菇期環境溫度低于某菌株的最低生長溫度或溫差太大時易使菇蓋出現層次狀、角狀、瘤狀突起及菌柄粗長、彎曲等畸形狀；菇蕾發生后氣溫過高、溫差太小則菌肉薄、開傘早；脫袋時氣溫過高常出現假菇(有柄無蓋)；原基出現后環境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度時，會出現菇體組織不分化、“爆米花狀”、“面包狀”等原基畸形現象。
2.4 水分 香菇生長發育對水分的要求包括兩個方面：一是培養基內的含水量；二是生長環境的空氣濕度。在子實體分化階段，培養基內含水量以52％～60％為宜，空氣相對濕度應不低于85％；當菇蕾形成后，相對濕度可調節至55％以上即可。
含水量不足或過量，空氣相對濕度過低或過高，都對香菇生長發育不利，導致畸形菇形成。短期缺水，香菇會處于休眠狀態，長期缺水則會導致死亡。水分對畸形菇的影響主要表現為：當菇木含水量不足，相對濕度偏低時會出現菌柄細長、柔軟、空心，菇體變小，菌肉薄、開傘早等畸形現象；當含水量過高，菇體淋雨或噴水過量，出菇場地長期積水時，則出現菌蓋和菇體著色或變色現象。
2.5 空氣 香菇屬好氣性需氧真菌，新鮮充足的空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。代料香菇菌絲培養階段采用給菌棒刺孔增氧和培養室通風換氣等措施來確保菌絲對氧氣的需求。香菇子實體生長階段需氧量更大，二氧化碳的排放量也多。一般情況下每朵香菇每小時排出O.04g二氧化碳，若栽培場地內二氧化碳濃度增加到1％以上時，子實體生長受抑制甚至畸變；若濃度超過5％時，則子實體不能發生，引發原基畸形。生產實踐中菇場通風狀況差，二氧化碳等有害氣體濃度過高時常引起香菇菌蓋邊緣呈鐘罩狀內卷、菌柄細長，或菇體呈無菌蓋的光桿狀。
2.6 光照 香菇屬需光性真菌，強度適合的漫散射光線是香菇完成正常生活史的必要環境條件。菌絲營養生長階段可以不需光線，在完全黑暗環境下菌絲生長勢最好，而且，光照還會抑制菌絲生長，在長時間強光照射下，菌絲會產生褐色菌膜，原基早現。香菇生殖生長階段，需要光照強度為50～1001x的漫散射光線，才能長成肉厚、柄短質優的子實體。否則，在黑暗或光線強度不足的環境條件下。子實體不能分化，即使勉強長出也是色澤不佳、肉薄柄長的畸形菇。
2.7 病毒 菇菌棒或子實體感染病毒，是導致畸形菇產生的一個不容忽視的重要因子。病毒潛伏時間和復制轉移情況直接影響著香菇畸形菇的數量和菇體畸形程度。當病毒復制繁殖到一定數量時，菇體細胞正常生理機能受到影響，菇體代謝途徑發生改變。進而產生畸形癥狀。由病毒感染引起的畸形菇癥狀有菌褶不整齊、菌蓋開傘早或不開傘、菌柄松軟、菇體組織分化發育不完整等。
2.8 人為因素 人為因素影響畸形菇形成主要有兩個方面：一是由于栽培管理措施不當造成溫度、濕度、空氣、光線等環境因子不利于香菇生長發育，從而間接導致畸形菇發生；另一方面是人為措施不當直接導致畸形菇發生。如振動催蕾力度過大造成出菇過于密集且菇小質劣，代料栽培花菇時割袋時間偏遲造成菇體機械擠壓扭曲畸變等。
1、畸形菇種類及其發生原因
根據畸形部位的不同，畸形菇可分為菌蓋畸形、菌柄畸形、菇體畸形和原基畸形等類型。
1.1 菌蓋畸形及其發生原因
1.1.1 菌蓋呈不規則扭曲，中央凹陷成漏斗狀或碗狀出菇過于密集，菇體生長時為爭奪生長空間而相互擠壓；受光方向和受光量時常改變。另外，在花菇栽培過程中未及時割口或疏蕾，也易導致此類畸形菇發生。
1.1.2 菌蓋呈層次狀，表面出現角狀、須狀、瘤狀突起等附屬物長菇時溫差偏大，氣溫低于該菌株最低生長溫度，且持續時間過長，菌蓋表皮和菌肉組織內外層細胞膨大失去生理平衡，幾經反復后在菌蓋表面出現局部組織增生現象。
1.1.3 菌蓋四周呈波浪狀反翹采收偏遲。
1.1.4 菌蓋呈鐘罩型向內卷曲 長菇期間通風狀況不良，環境中二氧化碳等有害氣體濃度過高，導致菌蓋遲遲不展而逆向發育。
1.1.5 有菌蓋無菌褶 除了某些菌株因有特性外，菇木菌絲未達到生理成熟而過早催蕾；菌種退化或感染病毒，都可能出現此類現象。
1.1.6 菌肉薄，開傘早 菇木含水量偏低，菇木培養不成熟或養分積累不足，菇蕾發生量大，菇體早衰；菇蕾發生后遇高溫天氣，晝夜溫差小。另外，也有可能是小葉形品種本身特性。
1.1.7 菌蓋色澤變淡或變深變淡 原因有長菇時氣溫高，菇體發育快，色素不易沉積；受光量不足或過強，色素形成受到抑制。變深原因則是菌蓋五六分成熟時，連續淋雨或噴水過多，冬季覆膜加溫或在塑料大棚內栽培時通風不暢，濕度過大。
1.2 菌柄畸形及其發生原因
1.2.1 菌柄細長 環境通風不暢，二氧化碳濃度過高；菇場蔭蔽度過高，光線不足或黑暗；長菇時溫度高，平均氣溫在22℃以上；菇木未培養成熟，催菇偏早，催菇時間偏長；老種塊上發生的菇蕾或菇蕾過于密集；菇體供水不足。
1.2.2 菌柄柔軟、空心 菌種老化或退化，菌絲發育不良，代謝機能弱；菇蕾發生多，營養水分供應不足，又遇偏高溫度；幼菇期曾被害蟲蛀食，帶菌染病。
1.2.3 菌柄粗長、彎曲或腫脹呈球狀，柄表面常具縱裂溝縫 菌株選用不當，長菇季節安排不妥，低溫時易發生；采用大葉型品種時，催菇平均溫度低于15℃；菇體生長時平均溫度偏低，代謝速度慢，尤其是中高溫型品種發育滯緩，蓋與柄的分化速度不平衡；菇場通風差。相對濕度大；管理時忽視了菇木擺向，隨意擺放，子實體因受光和重力面改變而使菌柄彎曲。
1.2.4 菌柄自菇木內長出，根腳深菇木菌絲未達到生理成熟；內有老種塊；菇木沒有正常轉色而過早出菇。此情形多發生在接種穴和老種塊處。
1.3 菇體畸形及其發生原因
1.3.1 兩個或多個子實體的菌蓋、菌柄相連，或一個菌蓋多個菌柄，形成“聯體菇” 菇木養分充足，養菌時間長，或浸水時間短，造成出菇密集，菇體擠靠交纏，加上香菇菌絲和菌體具有易交織連合的特性，使菇蕾的分化發育呈異向生長。進而產生不規則的“聯體菇”；菇體發生密集，環境濕度大，通風差，受光方向變化大等，也易造成菇體交纏或部分組織重復分化。
1.3.2 菇體組織著色或變色 菇體受雨淋或淋水時間長，生長環境常為高濕狀態；長菇時，組織細胞受到物理、化學及生理上的損傷，產生變色效應；品種退化；受病菌侵染。
1.3.3 菇體變小 菇木含水量低或養分不足，菇蕾失水過快或菌絲生活力衰退；菇蕾發生過于密集；外來的損傷或感染病蟲害，造成養分、水分運輸出現生理性障礙；菇木沒有完全轉色或轉色不正常。
1.4 原基畸形及其發生原因
1.4.1 菇體組織不分化，只膨大成大小不一的菌絲團：表面龜裂，有的像“爆玉米花”，有的像“荔枝”；大的團狀表面光滑，4R" 包狀”，能食用但無商品價值催蕾過早，菌絲未達到生理成熟，積累的養分不能滿足菇體發育需要；品種選擇不當或栽培季節不適，原基出現后，環境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度，但仍繼續膨大；受病毒浸染。
1.4.2 菇體呈無菌蓋的光桿狀，形似“蠟燭”菌絲未達生理成熟而過早催蕾；原基發生后，遇低溫；環境通風不良，高度缺氧，二氧化碳濃度過高，光線弱或黑暗；受有毒氣體刺激；感染病毒。
2、影響畸形菇形成的相關因子
畸形菇主要是由于外部生長環境不良和內部遺傳缺陷而引發。影響畸形菇形成的相關因子主要有：菌種、營養、溫度、水分、空氣、光照、病毒、人為因素等。各因子通過對香菇的綜合作用而影響畸形菇的發生。
2.1 菌種 菌種遺傳特性不良、感染病毒、劣質老化退化，或者菌齡不足等因素均易引發畸形菇，主要表現為原基畸形。如菌種感染病毒，或菌絲未達到生理成熟而過早催蕾常導致大量發生原基畸形；菌種老化或退化，菌絲發育不良，代謝機能弱，常導致菌柄柔軟、空心等畸形癥狀。
2.2 栽培基質 栽培基質營養組分不合理，碳氮比失調，養分不足或過于充足，配拌料不均勻等因素會導致畸形菇發生。
培養基質中含有苯酚類和烯萜類等有害于香菇生長。菌絲培養階段鈣和硼含量過高會抑制菌絲生長，二氧化碳會導致畸形菇產生。原料碳氮比失調，特別是高濃度的氮會抑制原基分化，菌絲只集結成菌塊團，不能分化成正常的實體，或者養分過于充足，菇蕾分化發育呈異向生長，易形成“聯體菇”。養分不足，則會導致菌肉薄、開傘早、菇體變小等畸形現象。
2.3 溫度 溫度是香菇生長發育最活躍的外界因子。香菇屬低溫和變溫結實性菌類，適宜的溫度是香菇正常生長發育的重要條件。原基分化和子實體發育受溫度影響很大。
不同溫型的香菇菌株所需的溫度存在較大差異，原基分化期和子實體發生期外界溫度不適將引發原基畸形和菇體畸形。當長菇期環境溫度低于某菌株的最低生長溫度或溫差太大時易使菇蓋出現層次狀、角狀、瘤狀突起及菌柄粗長、彎曲等畸形狀；菇蕾發生后氣溫過高、溫差太小則菌肉薄、開傘早；脫袋時氣溫過高常出現假菇(有柄無蓋)；原基出現后環境溫度長時間低于或高于組織分化所需溫度時，會出現菇體組織不分化、“爆米花狀”、“面包狀”等原基畸形現象。
2.4 水分 香菇生長發育對水分的要求包括兩個方面：一是培養基內的含水量；二是生長環境的空氣濕度。在子實體分化階段，培養基內含水量以52％～60％為宜，空氣相對濕度應不低于85％；當菇蕾形成后，相對濕度可調節至55％以上即可。
含水量不足或過量，空氣相對濕度過低或過高，都對香菇生長發育不利，導致畸形菇形成。短期缺水，香菇會處于休眠狀態，長期缺水則會導致死亡。水分對畸形菇的影響主要表現為：當菇木含水量不足，相對濕度偏低時會出現菌柄細長、柔軟、空心，菇體變小，菌肉薄、開傘早等畸形現象；當含水量過高，菇體淋雨或噴水過量，出菇場地長期積水時，則出現菌蓋和菇體著色或變色現象。
2.5 空氣 香菇屬好氣性需氧真菌，新鮮充足的空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。代料香菇菌絲培養階段采用給菌棒刺孔增氧和培養室通風換氣等措施來確保菌絲對氧氣的需求。香菇子實體生長階段需氧量更大，二氧化碳的排放量也多。一般情況下每朵香菇每小時排出O.04g二氧化碳，若栽培場地內二氧化碳濃度增加到1％以上時，子實體生長受抑制甚至畸變；若濃度超過5％時，則子實體不能發生，引發原基畸形。生產實踐中菇場通風狀況差，二氧化碳等有害氣體濃度過高時常引起香菇菌蓋邊緣呈鐘罩狀內卷、菌柄細長，或菇體呈無菌蓋的光桿狀。
2.6 光照 香菇屬需光性真菌，強度適合的漫散射光線是香菇完成正常生活史的必要環境條件。菌絲營養生長階段可以不需光線，在完全黑暗環境下菌絲生長勢最好，而且，光照還會抑制菌絲生長，在長時間強光照射下，菌絲會產生褐色菌膜，原基早現。香菇生殖生長階段，需要光照強度為50～1001x的漫散射光線，才能長成肉厚、柄短質優的子實體。否則，在黑暗或光線強度不足的環境條件下。子實體不能分化，即使勉強長出也是色澤不佳、肉薄柄長的畸形菇。
2.7 病毒 菇菌棒或子實體感染病毒，是導致畸形菇產生的一個不容忽視的重要因子。病毒潛伏時間和復制轉移情況直接影響著香菇畸形菇的數量和菇體畸形程度。當病毒復制繁殖到一定數量時，菇體細胞正常生理機能受到影響，菇體代謝途徑發生改變。進而產生畸形癥狀。由病毒感染引起的畸形菇癥狀有菌褶不整齊、菌蓋開傘早或不開傘、菌柄松軟、菇體組織分化發育不完整等。
2.8 人為因素 人為因素影響畸形菇形成主要有兩個方面：一是由于栽培管理措施不當造成溫度、濕度、空氣、光線等環境因子不利于香菇生長發育，從而間接導致畸形菇發生；另一方面是人為措施不當直接導致畸形菇發生。如振動催蕾力度過大造成出菇過于密集且菇小質劣，代料栽培花菇時割袋時間偏遲造成菇體機械擠壓扭曲畸變等。
