一種適合南方熱帶地區栽培的珍稀食用菌——巨大口蘑
黃年來
（福建省三明市真菌研究所，三明365000）
1.前言
口蘑Tricholoma mongolicum Imai是我國內蒙古自治區、河北省草原上一種野生的珍稀食用菌，歷來以張家口為集散地，這一帶的野生食用菌，俗稱“口蘑”。河北省科委曾委托河北壩上農科所進行專題研究，但至今未能商品化生產，在我國南方更不可能栽培成功。幸而，在我國南方熱帶地區有另一種珍稀食用菌——巨大口蘑可以人工栽培（注2）
2.學名
巨大口蘑：Tricholoma giganteum Massee拉丁學名原意是巨大的口蘑。
*Macrocybe gigantean (Massee) Pegler &Lodge comb. Nov.
異名：Tricholoma lobayense Heim.
異名：Tricholma lobayense Heim.
*商品名：仁王占地（日本），據《1992日本菇類所鑒》；
洛巴口蘑（香港），據張樹庭、卯曉嵐《香港蕈菌1995》；
金福菇（臺灣），據王伯彳散、陳啟楨等《食藥用菇類的培養與應用》1994。
2.2分類地位
巨大口蘑屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科（口蘑科）、白蘑屬（口蘑屬）。
3.形態特征
子實體極大，菌蓋直徑（4）12-32厘米，扁半圓形-平展，后中央稍凹，表面幾乎平滑，米黃色至象牙（白）色，蓋緣強烈內卷，成熟時波曲反卷，菌肉致密，白色，無或有谷粉味。菌褶近彎生，象牙白色，密集，菇蕾的菌褶狹窄，開傘后菌褶寬達2厘米。菌柄12—47×1—3.5厘米（頂端），向下稍粗，基部連成一大叢。表面纖維狀和菌蓋幾乎同色，中實。擔孢子卵形至闊橢圓形，有一個油球。(4)5—7.5×3.5——5微米，菌絲有鎖狀聯合。每年6—10月成群發生于富含有機質的園地和路旁。子實體碩大，菌肉肥嫩，口感極佳，但不宜生食。
分布：非洲、亞洲熱帶地區（印度、孟加拉、中國南方的福建廈門、香港（特區、沙田、馬料水）、臺灣、日本國（群馬縣以南至沖繩縣），生長在甘蔗田或鳳凰木Delonix regia附近肥沃的土壤中。
4.生態習性和生物學特性
4.1巨大口蘑是熱帶地區的一種大型食用菌，生態習性與大多數和樹木共生的菌根菌不同，與多數已人工栽培的木腐菌也不同，是可以人工馴化的腐生菌。菌絲以土壤中半熟腐的牛馬糞、木屑、甘蔗渣等堆肥為營養源。
4.2子實體只發生在高溫季節。一般經常在6月—8月發生，發生時氣溫在24—32℃。但熱帶地區每天氣溫變化很大，即所謂“南洋氣候雖炎熱，一雨成秋便涼爽”。人工栽培時必須充分考慮到巨大口蘑的這種生態環境，既要高溫，又要高濕，又必須通風，每天短期的陣雨之后，可使土壤保持濕潤，降低土壤溫度，又能排除積水，保持土層的通風透氣。
4.3巨大口蘑菌絲生長周期長，菇蕾（原基）發生量多，密集成叢，互相爭奪養分衰弱的菇蕾相繼萎縮死亡，只有較健壯的原基能繼續發育長大，但子實體生長速度較緩慢，因此不但要求發菌周期要長，積累更多營養物質，而且要求覆土層的含水量較高，空氣中相對濕度要大，若菇蕾表面的蒸發量大于子實體的吸水量就會抑制菌蓋的發育，形成畸形菇。
5.栽培工藝
1990年印度園藝研究所的Girija Ganeshan在西孟加拉用稻草作培養基裝在聚乙烯薄膜袋中栽培巨大口蘑（洛巴口蘑Tricholoma lobayene Heim)獲得成功。栽培方法如下：
5.1用麥芽浸膏瓊脂斜面培養母種。
5.2用谷粒（高梁）培養基生產栽培種。
5.3栽培方法
將新的干稻草切成2－3厘米的小段，浸泡過夜，泡濕稻草扔進開水中，在97℃進行巴斯德滅菌（巴氏消毒）30分鐘，瀝去多余水分，冷卻后在稻草培養料混入2 的高梁粒菌種，播種生的混合料裝入30＊60厘米的聚乙烯薄膜袋中，袋子開口端用線扎緊，菌絲從谷粒菌種中長出，并長透稻草培養料，菌種蔓延（發菌期）25-30天，室溫30±2℃。發菌末期整個袋內培養基都變成純白色，在這個階段為了促進原基（菇蕾）分化，必須把塑料袋打開，袋子頂端均勻地蓋上一層消毒過的紅土，否則子實體不會形成。土壤用1.41Kg/cm2(126℃)的蒸汽壓力滅菌30分鐘，冷卻后，覆蓋在長了菌絲的培養料層上，覆土層的厚度為3.5厘米。覆土之后，袋子放在溫度25℃ 。相對濕度80 的菇房中保溫培養15天，在這期間菇蕾會出現，大約每袋叢生5-6個原基，其中1-2個原基發育長大（至成熟）。平均每500克稻草（培養基）產菇150-200克。
由于巨大口蘑栽培工藝簡單，這種較新的食用菌只要不斷探索其栽培方法，在食用菌產業中就會有光明的前景。
巨大口蘑象平菇和香菇一樣，可以曬干和貯藏。因此，這種巨大口蘑的商業性栽培是值得試一試的（特別是在熱帶、亞熱帶的國家試種）。根據日本硫球大學，沖繩縣林業試驗站報道，巨大口蘑栽培工藝如下：
培養基制作：半腐熟的堆肥、麩皮、啤酒渣、木屑、棉籽殼、蔗渣、碳酸鈣等，含水量63 -68 。
高壓滅菌：每袋0.8—1公斤。
高壓滅菌：袋內培養料的溫度達120以上，保持1小時，也可用常壓滅菌（8小時以上）。
冷卻：在清潔處冷卻一個晚上，袋溫降至25 ℃。
接種：表面及接種洞接種。
培養發菌：適宜溫度20—25℃。
袋栽或床栽：培養100—120天后開袋。
覆土：疏松透風，保水力強的消毒過的壤土、泥炭土1.5——2厘米。
管理：溫度20—28 ℃。
采收上市：鮮菇產量150—210克/袋（300克干料）。
注：
1.本文發表于《食用菌》2001年增刊（全國第六屆食用菌學術研討會論文集）第53—55頁。
