境內氣候溫和，雨量充沛，森林資源豐富，具備發展食用菌生產的環境優勢。全區有真菌類上百種，被開發利用的食用菌有銀耳、香菇、蘑菇、草菇、金針菇、鳳尾菇、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝等，成為大宗出口創匯商品。改革開放后，在食用菌之鄉古田縣帶動下，全區食用菌生產直線上升。1988年，全區食用菌總產量2.2萬噸，占全省食用菌總產量的 40%，總產值 3.46億元。占全區農業總產值的 22%。古田縣的銀耳、香菇產量分別占全區產量的98.82%和45.31%。食用菌成為閩東農村經濟的支柱產業。1992年全區食用菌總產量3.61萬噸，占全省食用菌總產量的17.13%，總產值約4億元，占全區農業總產值的16%。第一節香菇

境內香菇傳統的栽培方法為伐木“砍花”，承受天然抱子長菇，翌年摘收。傳統的伐木“砍花”栽培方法需消耗大量的林木資源，產量低，經濟效益差。為鼓勵菇農種菇，國家采取獎售方式刺激生產。1953—1960年全區供銷系統收購于香菇計12噸。并將香菇列為H類農副產品。1965年，古田、屏南、壽寧等縣派員往三明真菌研究所和浙江等地取經，改用人工分離孢子提純真菌種接人段木栽培獲得成功，香菇產量明顯提高。此后，全區各縣相繼推廣，各地供銷部門供應菌種和引進優良菇種。福安、古田、屏南、壽寧供銷系統舉辦培訓班，傳授人工種植香菇技術，促進全區香菇生產。1981年供銷部門收購干香菇7噸。1982年，古田縣研究成功木屑袋栽室內種植新工藝，并獲得優質高產，迅速在全區各縣推廣采用。1984年干香菇收購上升到13噸。1987年，全區種植香菇1．2億袋，產鮮菇6萬噸，干菇5438噸。1988年全區香菇生產專業戶增至4萬戶。1990年全區種植2．039億袋，產干菇5309噸，產值近3億元。1992年，全區種植1．2億袋，產干菇6688噸。主產區仍以古田、霞浦、屏南為主。第二節蘑菇

蘑菇是區內農村重要生產項目，也是出口創匯的拳頭產品。1958年，福安商業局從上海引進菌種和栽培技術，采取馬糞和麥稈為原材料，進行箱式培植。1964年，供銷部門派員到福州、閩侯等地學習種蘑菇。福安城關、溪柄及古田的鳳埔、鶴塘先后用牛糞和稻草作培養料接種菌種，獲得成功，因銷路未打開，仍停留在試驗階段。1971年，霞浦三沙漁業公司生產蘑菇罐頭產品，先在霞浦縣溪南公社搞試點，后逐步推廣到全縣。此后，福安、寧德、霞浦等縣開始大面積種植蘑菇，由當地供銷社收購。1973年后，隨著蘑菇罐頭生產的發展，蘑菇生產擴展到全區。當年，古田縣種植蘑菇10萬平方尺，產量32.7噸，產值616萬元。1974年，霞浦供銷部門收購鮮菇82.6噸，寧德、壽寧、朽榮也開始較大面積種植，由供銷社統一收購，送三沙罐頭廠加工成罐頭出口。1978年，各級政府加強食用菌的產、購、銷服務工作。地、縣先后成立蘑菇生產領導小組，下設蘑菇辦公室，各縣供銷社設蘑菇經營站，安排生產計劃和收購工作。1981年后積極扶持“兩戶一體”發展蘑菇生產。1982年全區為菇農提供無息貸款280萬元，年末全區種菇2757萬平方尺（1平方尺=0.11平方米，下同），總產量1.12萬噸，是1977年的5倍。1984年，各縣供銷部門先后成立食用菌技術服務公司，全區供銷社系統建立較完善的服務體系。各縣積極引進良種，推廣兩次發酵的科學種菇先進技術，提高單位產量。當年全區種植面積為2774萬平方尺，總產1.5萬噸，每平方尺單產0.54公斤。1985年，因國際食用菌市場變化，蘑菇經營渠道阻塞，蘑菇生產遭受沖擊。1986年，全區蘑菇種植2700萬平方尺，總產 2.63萬噸，比增 65.1％，全區蘑菇生產銷售開始回升。1987年，福安縣15個基層社建立食用菌菌種站，負責菌種生產、原材料供應、技術指導，并建立62個收購點，22個代購點，方便群眾投售。1989年全區種植量升至7215萬平方尺，蘑菇產量升到3.06萬噸。1992年，全區栽培蘑菇面積為5397.34萬平方米，總產2.63萬噸，總產值1億元，蘑菇罐頭產品出口1.45萬噸。第三節 白木耳1965年，組織福安農校等單位到三明真菌研究所學習后開始白木耳瓶栽試驗，進而用段木進行人工栽培實驗。1971年，福安、壽寧、古田、屏南等地推廣段木人工接種栽培，年末全區收購干品32.15噸。1982年，白木耳木屑瓶栽改為塑料袋栽培，成本下降，產量激增，主產區的古田縣興起種植白木耳熱，到1987年全區種植4500萬袋，產白木耳2202噸，產值5400萬元。1988年，由于香菇的發展，加上生產白木耳主要原料棉子殼價格上漲，部分菇農轉向生產香菇。白木耳種植數量下降。1992年，全區種植白木耳6000萬袋，總產2295噸，總產值4000萬元。主產區的古田占 98％。第四節 草菇草菇生產歷史悠久，寧德金涵鄉的米篩坪等自然村在清代即以人工堆積稻稈輔以米泔水攪拌人糞發酵等方法零星栽培草菇。1963年，古田、屏南、寧德等縣的供銷部門派員學習閩侯縣南通公社草菇生產經驗后，扶持農民發展草菇生產。古田縣在吉巷、大橋試種，屏南縣在甘棠、棠口等地試種，寧德縣在霍童試種。1975年，古田供銷社收購干草菇50噸。1979年，主要產區的古田和屏南兩縣，年收購量在80噸以上。其中，古田縣的吉巷生產草菇占全縣的一半，并以質量上乘而聞名全國。1980年，屏南產干草菇20.4噸，產值15.33萬元，主產區的甘棠鄉占全縣的 80％以上。草菇由外貿公司主營，供銷部門收購，供出口創匯。1989年全區草菇產量300噸。1992年，草菇產量上升至304噸。