Ⅰ．松茸

1.前言

松茸是日本人秋天最喜愛的食品。

　每到秋季，電視節目里主持人甚至用“您吃過松茸了嗎”代替了日常的問候語。但是松茸價格非常昂貴，1千克松茸的價格在１５萬到20萬日元之間。日本國產松茸主要用于互相贈送禮品，或是高級餐館的原料。

　一般老百姓平時主要購買從中國、北朝鮮進口的松茸，作成料理。

右圖的照片是2003年在米澤市的松茸林里拍攝的。

2.松茸的種類

　　日本市場上出售的產品以松茸、美洲松茸、摩洛哥松茸三種為代表。

　松茸包括國產松茸、中國產、北朝鮮產、韓國產，也有少量不丹產、俄羅斯產。２，３年前瑞典產松茸也開始向我國出售，但基本沒有進口。

　美洲松茸包括加拿大產、美國產以及墨西哥產。

　以摩洛哥松茸為代表的地中海沿岸松茸分為摩洛哥產、土耳其產、阿爾及利亞產等等。

3.松茸的伙伴

　　與松茸比較接近的食用菌在日本有T.bakamatsutake、T.fulvocastaneum、T.robustum。在國外還有另外兩三種。

Ⅱ．松茸的生產和消費

１．松茸產量

　　ａ．產量推移

　　圖１表示產量和進口量的推移。隨著日本產量下降，進口量不斷有所增加，但即使是進口松茸，最終價格也達到１Ｋｇ１萬日元，所以消費量受到限制。

ｂ．產量減少的原因

　　日本產量最高時期曾一度達到１萬２千噸，但最近卻降到幾十噸。其原因在于日本人生活習慣的變化。

　　六十年代以前，日本一般家庭燃料以木材為主，但后來逐漸轉變為石油類的煤氣、燈油等。

木材燃料主要是利用農戶附近山上松樹等雜樹的落葉。

　　這樣引起山上松林里土壤缺乏營養物質，創造出了松茸菌占有優勢的土壤微生物環境。

這一環境一旦崩潰，就開始了惡性循環，樹下長出野草，雜樹的落葉堆積起來，以此為營養來源的微生物大量繁殖，松茸菌優勢不再，不能繼續繁殖了。

松茸寄生的松樹被雜樹遮擋住陽光，加之受到大氣污染、病蟲害、全球變暖等致命影響，作為主產區的日本西部地區的松樹已經瀕臨滅絕。

對松樹有害的食松蟲正沿著日本列島逐漸北上。

２．松茸進口

　ａ．進口量的推移

　最近由于日本國內生產銳減，從海外進口的松茸如圖１所示，從八十年代起劇增，最近已經達到3,000噸左右。

　　　　2002年由于農殘等問題，最近降到2,000噸左右。其它松茸加工品也進口1,000噸以上。

　ｂ．國別進口量

　2003年國別松茸進口量如圖１所示。從中國進口的松茸大約占了50％。其次是被朝鮮、韓國，后面順序則逐年變動較大，每年統計都有新的國家出現。去年從越南大約進口了40噸。

ｃ．國別單價

　松茸進口單價如表１所示，各個國家有很大不同。基本而言，與日本國產松茸顏色、形狀越相近價格越高，實際價格根據新鮮程度也有所不同。同是朝鮮半島的松茸，韓國產的價格是朝鮮產的四倍。韓國距日本近，盡量在最短時間內送到日本市場，運輸過程中也非常小心地注意保持濕度，不讓松茸失去新鮮度，不讓松茸腐爛。顏色比日本松茸白的美洲松茸在上市時往往比較新鮮。

Ⅲ．根據松茸ＤＮＡ鑒定的關系

　１．亞洲松茸

　僅從ＤＮＡ的特定區域來看，日本、中國、韓國、北朝鮮的Ａ、Ｇ、Ｃ、Ｔ序列幾乎完全相同。

　２．美洲松茸

　加拿大、美利堅合眾國以及墨西哥產的所謂美洲松茸ＤＮＡ特定區域序列相同，但與亞洲松茸相比，即使是同一區域里，有的序列也表現出明顯差異。

　３．歐洲松茸

ａ．北歐松茸

最近發現，瑞典、芬蘭產的北歐松茸ＤＮＡ特定區域組合序列與亞洲松茸基本相同。可是以前，北歐松茸一直被人叫為另一種完全不同的學名（拉丁名）。大家都把它稱作臭松茸、毒松茸，并不重視它。最近發現，這種松茸在瑞士、法國、意大利也有生長。

ｂ．地中海沿岸的松茸

　摩洛哥、阿爾及利亞、土耳其的松茸一直被認為呈茶紅色，體積較小，但最近在土耳其發現了帶有淺灰色的發白的松茸。

ＤＮＡ序列中，有的區域與亞洲松茸一樣，但也有的區域明顯不同。與美洲松茸比較而言，與亞洲松茸更為接近。這種松茸在美洲大陸上也有少量生長。

Ⅳ．松茸的人工栽培

在日本早在一百年以前就開始嘗試人工栽培松茸，但目前仍未出現具有再現性的栽培方法。

１．取得林地

在松茸國內產量達到12,000噸的時候，可能不會有人想到有意識地經營松林吧。當時家庭燃料消費自然地創造出最適合松茸菌繁殖的土壤微生物環境。目前化石燃料得到推廣，松林恢復了自然林的狀態，松茸產量急劇下降，出現了形形色色的松林經營工作，這一工作需要大量的資金和勞動力。

要想在日本恢復松茸生產，最基本的一步就是必須恰當地進行松林經營。

２．孢子散布

松茸能夠不斷生長，是因為從子實體中落下孢子，由此開始的松茸的生活環境持續下來。從松茸一個子實體里，能產生幾百億個孢子。如果這么多的孢子都能產生子實體，并且大多數子實體能夠保存下來的話，就能實現松茸長期的持續生長。但從實際松茸采集情況來看，很難指望留下這么多的松茸。

從古代開始就有孢子的人工散布，但散布量很小，孢子發芽率也非常低，有人認為原因是孢子難以到達土壤中松樹的根部，目前尚未成功。

目前為止，尚未有科學證明人工散布的孢子產生子實體的成功事例。

３．菌絲的植菌

松茸菌絲在室內很容易增殖，因此，有若干個小組都成功地把個體培養的菌絲塊植到松樹成木的根上，并形成菌根。

松茸感染寄主的細根后，一般會生成菌根及其周邊的土壤、微生物環境等，并在各方面微妙的平衡基礎上形成生態系統，這一集合體稱為菌根周邊系統。但是，目前還沒有科學證明上述植菌辦法感染后形成的菌根形成周邊系統生出子實體的成功事例。

４．感染苗的移植

把松樹小苗植到松茸的菌根周邊系統，感染松茸菌，再把感染苗植在成木根附近，這一方法經多方試驗，成木上確實形成了菌根，但沒有形成菌根周邊系統，曾經只有一處生成了子實體，但也沒有確認其再現性。

把培養菌絲直接植到松樹小苗上，也可能形成菌根。但松茸菌使小苗變弱，很快枯死了。也曾嘗試在稍微大一點的苗上植菌，但尚未有產生子實體的成功事例。

５．室內人工栽培

很多菌類在室內進行人工栽培，但松茸人工栽培生長情況卻很不好，不管是液體培養還是個體培養，雖然能增殖一定程度的菌絲，但不能產生子實體。半個體培養時，菌絲高增殖密度很高，有可能會生出子實體，但目前也尚未成功。

最近據說有在室內土壤培養成功產生子實體的例子，但尚未得到充分認可。

６．人工栽培的問題

　　不管是散布孢子還是植菌菌絲，如果是在林地進行，就必須考慮到已經存在著天然的松茸菌。也就是說，必須使用能與天然松茸菌區別開來的有記號的松茸菌，從而證明其產生的子實體來自人工植菌。我們發現了與以往的眾多松茸菌相區別的有記號的松茸菌。

　　在林地里，即使在松根上形成了菌根，也不能形成菌根周邊系統，我們認為其原因在于土壤中的微生物環境。如果觀察一下世界上松茸生長地土壤微生物的共同點就會發現，松茸菌根周邊系統的形成是關鍵。有必要認真分析形成了松茸菌根周邊系統和沒有松茸菌根周邊系統的土壤中，其微生物量為多少，存在著什么微生物，分別占有多大的量，并進行分子生物學方面的比較。

Ⅴ．松茸的持續生產

　即使現在松茸室內人工栽培成功了，也無法立刻滿足當前的需求。

　要想實現林地松茸的持續生長，必須深入了解松茸菌、菌根、菌根周邊系統的特性以及松茸菌和樹木的關系、樹木的狀態。

　世界上松茸的生長地各有其特有的自然環境。韓國和日本自然環境具有較多的共同之處，但其它如美國、土耳其等則和日本根本不同。

　中國松茸生長地范圍很廣，可以想象，自然環境也是多種多樣。

　在這樣差異較大的自然環境下，要預測今后松茸產量如何變化是很困難的。

　世界松茸產量并沒有像日本一樣急劇減少。日本、韓國采用的栽培方法可以看作是較多地利用了自然環境的一種接近人工栽培的情況。目前不能維持這種復雜的環境要素，因此產量大幅減少。

　美國、土耳其和中國可能是接近完全自然環境下的生長，因此與日本的經歷不同。

　受全球變暖的影響，溫暖地帶的樹林受到影響，從而松茸產量也會發生變化。高緯度寒冷地帶變暖反而會給松茸生長帶來好的影響。

　人類大量采摘松茸天然生長地的松茸，可能會導致遙遠的將來減產，但在近期卻不會成為減產的原因。

　目前作為維持松茸生長狀態的消極方法，則只能在采摘松茸時注意不要損害菌根周邊系統，充分考慮其生長環境，為松茸菌的生長創造良好條件。

　長期來看，因為人類破壞了自然界的循環，要想維持松茸長期生長，必須積極創造松茸菌根周邊系統，進行植菌。但是目前雖然能夠形成菌根，卻能創造菌根周邊系統，因此對菌根周邊系統生成技術的研究開發就顯得更為重要。

　我衷心期待本次在中國松茸主產地香格里拉松茸節上的見聞能為松茸人工栽培技術的進步做出貢獻。

日本松茸研究所　中井孝雄