一、新菌種（株）層出不窮：
這些新菌株大都具有抗逆性強、產量高或品質好等優點，并各有特色。比如平菇新菌株，有的耐高溫，可夏季栽培；有的特別適宜用稻麥草，或特別適宜生料栽培；有的商品性狀特好，菇形、色澤均佳，而且耐貯耐運，等等。香菇、草菇、金針菇等亦有類似情況，已選育出耐高溫香菇、耐低溫草菇、純白金針菇等，可分別適應不同的生產要求和市場需求。育種工作除傳統技術外，一些高校和研究所已采用了原生質體融合等多項現代生物技術。
久負盛名、被譽為“仙草”的靈芝，已形成商品化栽培；曾以黃金論價的竹蓀，亦已馴化成功，并普及了栽培技術；產于高寒地帶的冬蟲夏草，人工栽培技術亦有突破，其近緣種蛹蟲草已栽培成功；其它如灰樹花、雞腿蘑等，栽培技術已可普及。
一些國外的珍稀品種，已陸續引進國內并栽培成功，如杏鮑菇、姬松茸、大球蓋菇、虎奶菇等。這幾種菇都具有極高的食用價值和藥用價值，不久將在我國食用菌生產中占有一席之地。
二、消毒滅菌方法翻新：
接種和培養環境的消毒滅菌，以前常用甲醛加高錳酸鉀或用硫磺進行蒸薰，現在多已采用新型消毒劑或臭氧發生器等新技術，既保證了殺菌效果，又防止了對人體的不利影響。對培養料的消毒滅菌，雖然仍以高溫滅菌為主，但方法上有所改進，或降低了設備投資，或簡化了操作要求，如移動式蒸汽爐和塑料包滅菌法等。防霉新藥劑和發酵技術的普遍采用，則在一些方面代替了高溫消毒，或者強化了高溫滅菌的效果，同時還有利于食用菌對基質的分解利用。采用生物農藥和低殘留農藥防治食用菌的病蟲害，也取得了良好效果。
三、栽培原料種類拓寬：
食用菌的傳統栽培原料是椴木，隨著木屑的代用成功和生產規模的迅速擴大，致使菇區的林木資源過度消耗，甚至到了枯竟的程度；隨后棉籽殼的成軾代用和大量使用，又使棉籽殼的價格居高不下，增加了食用菌生產的成本。于是，新的原料相繼是到開發利用，如稻麥草、玉米秸和玉米芯、棉花桿、稻侶殼、酒糟、甘蔗渣等農副產品下腳料，以及專門開發中植的種種菌草等。雖然這些原料大多要進地處理和調配，但它們價格低廉，隨處可得，取之不竭，用之不盡，對它們的開發利用，是食用菌生產可持續發展的根本途徑。
四、生化手段廣泛采用：
隨著對食用菌生理生化研究的深入，在生產中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅使產量提高了10%至100%以上，還有效地提高了菇的內外品質。主要手段是應用了下列幾種類型的藥劑：1.激素類，如三十烷醇、赤霉素、豐鮮寶等；2.養料類，如磷酸二氫鉀、微量元素、稀土等；3.復合營養素，如各種生長素、增產素、菇壯素等；4.復合微生物制劑，如酵素菌、EM菌等；5.定向培育特種菇類的化合物，如硒鹽、鍺鹽、鋅鹽等；6.具特殊作用的物質，如保水劑、供氧劑等。另外，還采用了磁（磁化水或磁場）、電（電流或電場）、光（有色光）、聲（音樂）和機械振動等物理手段。以上方法，有的還在試驗中。
五、栽培區域不斷擴大：
我國食用菌最主要的產區是東南沿海的閩、浙一帶，但多來大規模栽培食用菌，林木資源已近枯竭；而且由于溫度偏高，致使優質菇的比例偏低，影響了在國際市場的售價。有關部門及時提出“南菇北移”的戰略，一系列有關的技術問題（如適宜菌株、栽培季節、栽培模式等），也在各地科技人員的努力下得到解決，一批食用菌新基地在河南、山東、河北、遼寧、黑龍江等省迅速崛起，北方的其它省區也有了一定的生產規模。這對我國食用菌生產的持續發展和國際市場的進一步開拓，以及大力發展北方的高效農業有著十分積極的意義。
六、栽培模式百花齊放：
發源于福建古田的袋栽香菇，其基本模式經過10多年的推廣和改進，已演變為各地的多種新模式，如浙江慶元的高層棚架香菇、河南泌陽的小棚大袋香菇和西峽的雙棚中袋香菇、河北的日光溫室香菇、遼寧的生料地栽香菇等。平菇栽培亦由原來畦栽和床載，發展為大、中袋栽培，墻式栽培，覆土栽培，菇菜、菇糧立體高效栽培等。木耳、金針菇、蘑菇、草菇、靈芝等種類，也都現出現了各具特色的栽培柳暗花明式。這些不同模式，因地制宜，都創造了巨大的經濟效益和社會效益。
七、向專業化、產業化發展：
傳統的食用菌生產，是一家一戶的小農經濟，現在則向專業化和產業化發展，技術革新和經營格局也向專業化和產業化傾斜。如各個生產環節都研制出了提高效率的專為機械，其綜農業領域的技術和設備也運用到了食用菌生產上，在不同環節還出現了明顯的專業分工。當然，我國畢竟是發展中國家，還不能與發達國家的工廠化、自動化相比，但各地都出現了一些食用菌專業村、專業鄉甚至專業縣，也出現了頗具規模和實力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業化和產業化的先行者。
八、注重初加工和深加工：
為有利于食用菌的鮮銷和增值，特別是異地鮮銷和出口，食用菌保鮮技術獲得了長足發展，由單純鹽漬發展到冷藏、速凍、氣調保鮮、負離子保鮮、化學保鮮等。干制也由依靠日曬，改為采用機械熱風干燥、紅外干燥等新技術，大大提高了產品的質量檔凈。
食用菌既是優良的營養食品，又是獨特的保健食品，用食用菌做原料，可以生產多種深加工產品。如食用菌小食品、調味品、飲料、保健品、美容品和藥品等。這里值得一提的是食用菌多糖的研究和加工，目前香菇多糖、靈芝多糖等一些種類，已形成具有一定生產規模的制劑，其中有的品種已取代了同類進口藥品，有的則在國際市場占有了一席之地。
以上僅就食用菌生產在各個方面的進展作了簡略介紹，因篇幅所限，不能詳細講述，如讀者想進一步了解，請查閱有關書刊資料或向食用菌專業人員咨詢。
――摘編自溫魯的文章
