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上篇　食用菌菌種生產
　　一、基礎知識
　　1．什么是食用菌，什么是藥用菌
　　食用菌是一類可供人們食用的大型真菌，具有肉質、膠質或纖維質的子實體，俗稱“菇”、“蕈”、“菌”或“耳”。如香菇、平菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳、榆耳和雙孢菇等。在分類學上大部分屬真菌門中的擔子菌亞門，少部分屬于子囊菌亞門，子實體一般都比較大，與其他真菌相比，它們是屬于最大型的，因此也稱“大型真菌”。
　　藥用菌是指能治療疾病、具有藥用價值的一類真菌。即對人體有保健作用，對疾病有預防、抑制或治療作用的真菌。例如靈芝、豬苓等。其中有一些種類不僅具有醫療保健作用，還可以食用，被稱為藥食兼用真菌，如猴頭菇、榆耳等，它們廣義上都稱為藥用菌。
　　2．為什么有些野生食用菌價格高卻不能栽培
　　所有食用菌都不能直接利用太陽光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它們營養類型多、適應能力強，能夠利用不同有機物質，在特定環境中生長、繁殖。食用菌按照進化速度的快慢可分為腐生食用菌、寄生食用菌和共生食用菌3種類型。
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