【本書目錄】
前言 第一章 認識食用菌 一、食用菌的營養 二、食用菌的藥用、保健價值 三、種類繁多的食用菌大家族 第二章 食品皇后——香菇 一、廬山真面目 二、生命的歷程 三、營養豐富美味誘人 四、防病健身 五、吃香菇經濟實惠好選擇 六、營養食譜 第三章 血管清道夫——黑木耳 一、木耳家族 二、黑木耳的一生 三、豐富的營養，超然的功效 四、慧眼挑選黑木耳 五、營養食譜 第四章 素中之葷——雙孢蘑菇 一、黑暗中成長一生 二、營養與肉媲美，保健功能卓著 三、采收與儲存 四、鮮蘑菇和蘑菇罐頭 五、營養食譜 第五章 樸實的美味——平菇 一、平菇家族 二、平菇的生命歷程 三、樸實多營養，平常多功效 四、采收——早收、優質奪高產 五、幼嫩鮮亮好平菇 六、營養食譜 第六章 山珍之王——猴頭 一、猴頭的生活 二、食藥兼用話猴頭 三、適時采收好味道 四、猴頭的挑選 五、營養食譜 第七章 高僧補膳——草菇 一、盛夏草菇香 二、草菇的形態——菇不像菇 三、維生素之王，歷代宮廷貢品 四、采收保鮮是關鍵 五、草菇的選購 六、營養食譜 第八章 御膳佳肴——銀耳 一、奇特一生 二、“藥食同源”的典型佳品 三、烹調與功效 四、擦亮慧眼識真品 五、營養食譜 第九章 增智美食——金針菇 一、“冷酷(庫)”一生 二、多種營養于一身 三、金針菇家族 四、營養食譜 第十章 素鮑魚——白靈菇和杏鮑菇 一、素鮑魚的兩姊妹 二、側耳屬中的奇秀 三、營養豐富，以素當葷 四、藥用功效 五、營養食譜 第十一章 栗樹下的蓮花——灰樹花 一、如花的食用菌 二、營養保健人人夸 三、營養食譜 第十二章 真菌之花——竹蓀 一、竹蓀家族 二、營養和藥用價值 三、營養食譜 第十三章 降糖之星——雞腿菇 一、營養保健 二、藥用功效 三、營養食譜 第十四章 其他人工栽培食用菌 一、真姬菇 二、滑菇 三、大球蓋菇 四、茶樹菇 五、營養食譜 第十五章 野生食用菌 一、野生食用菌概述 二、野生食用菌營養食譜 參考文獻