【內容簡介】
    食用菌是一類鮮質嫩的高等真菌，蛋白質含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾利不含飲和脂肪酸脂防，經常食用能預防高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能 退化性疾病，被視為現代文明社會的保健食品，國外譽之為健康食品。食用菌原是指一類肉質的、可作菜肴的大型菇類，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、灰樹花、銀 耳、木耳、竹蓀、牛肝菌等，共有600多種。近年來許多木栓質菇類，如靈芝、云芝等，其子實體雖不能作菜食用，但因其無素養，無不良反應，對人體有 保健、治病功效，所以被制成多種保健食品。這種可作保健食品的真菌，現在也列入食用菌范疇。隨著人們的生活水平提高和食物結構改變。這些真菌深受國內外消費者的歡迎。

【作者簡介】
    陳國良，陳國良1960年畢業于復大學生物系，同年分配 到上海市農業科學院食用菌研究所工作。幾十年來一直從事食用菌研究工作，其中“猴頭菇的人工培養技術”研究榮獲國家發明三等獎；“猴菇菌片”榮獲上海市重大科研成果獎。出版了《靈芝治百病》、《猴頭菇》、《錄芝與猴頭菇高產栽培技術》等多部著作。發表囝 “靈芝多糖研究”等30多篇論文。現任中國食用菌協會藥用真菌專業委員會委員、上海市藥學會靈芝 研究會副主任委員、上海市藥膳協會理事。