【作　者】：陳啟武，劉振祥編著
【叢編項(xiàng)】：食用菌生產(chǎn)新技術(shù)文庫(kù)
【裝幀項(xiàng)】：膠版紙 19cm / 148
【出版項(xiàng)】：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 / 1999-2-1
【ISBN號(hào)】：9787109054448 / 7109054446
【原書(shū)定價(jià)】：￥6.00
【主題詞】：蔬菜加工－食用菌類(lèi) 食品保鮮－食用菌類(lèi)
【圖書(shū)簡(jiǎn)介】
　　豐富多彩的食用菌產(chǎn)品，既是新鮮菜肴，又是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)暢銷(xiāo)商品。食用菌由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特殊性，可供開(kāi)發(fā)成保健食品及新藥制品。如果說(shuō)過(guò)去10多年間，食用菌的輝煌歷史靠的是增加生產(chǎn)和提高產(chǎn)量，那么未來(lái)的10年，食用菌的發(fā)展出路在于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展加工制品。這是一種融科技、質(zhì)量、創(chuàng)新、謀略和奮斗的綜合結(jié)晶。本書(shū)主要面向廣大城鄉(xiāng)的食用菌生產(chǎn)者、加工專(zhuān)業(yè)戶及食用菌加工企業(yè)，推廣食用菌保鮮、加工方面的新成果、新技術(shù)。
【本書(shū)目錄】
   目錄
   序
   前言
   一、食用菌加工的前景
    （一）菌類(lèi)屬新鮮蔬菜類(lèi)物料
    （二）菌類(lèi)的食用價(jià)值
    （三）菌類(lèi)加工的經(jīng)濟(jì)效益
   二、食用菌加工廠的建立
    （一）廠址選擇
    （二）廠區(qū)布局及廠房設(shè)計(jì)
    （三）生產(chǎn)設(shè)備
    （四）食用菌家庭作坊
   三、食用菌的保鮮及運(yùn)輸
    （一）初級(jí)產(chǎn)品的保鮮貯藏
    （二）加工原料的要求及預(yù)處理
    （三）加工產(chǎn)品的貯藏及運(yùn)輸
   四、食用菌的干制加工
    （一）干制工藝概述
    （二）菌類(lèi)干制加工
    （三）干制品的包裝、貯藏和復(fù)水
   五、食用菌的漬制加工
    （一）鹽漬
    （二）醋漬
    （三）醬漬
    （四）酒漬
    （五）糖漬
    （六）菌類(lèi)漬制加工實(shí)例
    （七）鹽漬菌類(lèi)脫鹽
   六、食用菌罐藏加工
    （一）蘑菇罐頭生產(chǎn)工藝
    （二）菌類(lèi)罐藏技術(shù)新進(jìn)展
    （三）菌類(lèi)罐藏加工實(shí)例
    （四）食用菌罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
   七、食用菌的速凍冷藏
    （一）菌類(lèi)速凍的特點(diǎn)
    （二）蘑菇速凍貯藏
    （三）香菇速凍貯藏
    （四）金針菇速凍貯藏
    （五）平菇速凍貯藏