作　　者：張豫昆　主編
出 版 社：云南科學技術出版社
出版時間：2007-12-1
版　　次：1
頁　　數：161
字　　數：100000
印刷時間：2007-12-1
開　　本：16開
紙　　張：銅版紙
印　　次：1
I S B N：9787541627231
包　　裝：平裝

內容簡介
    本書只精選并制作了常見的、廣泛被人們所珍視和經常食用的雞縱、牛肝菌、金針菇、羊肚菌、青頭菌、十巴菌、松茸、竹蓀、虎掌菌、猴頭菌、冷菌、茶樹菇、老人頭菌、雞腿菇、刷把菌(珊瑚菌)、北風菌、鮑魚菇、白參、雞油菌、金耳、銀耳、蟲草、靈芝菌、黑木耳、銅綠菌、谷熟菌、奶漿菌、樹胡子28種食用菌的菜肴141款。并根據張光亞先生所著的《云南食用菌》一書對28種食用菌的學名、別名、產地、產季及所含營養物質及藥用價值等內容作了扼要的介紹。在菜肴的用料、烹調方法等方面，本書也作了有益的嘗試。其中：有傳統的稱謂，傳統的烹法，傳統的門味；有流行的菜式，流行的烹法，流行的口味；有本地原料與外地原料(主要是海味)的結合，本地調料與外地調料的結合，原始烹法與現代烹法的結合云南少數民族的菜式，也有中西結合的菜式；有傳統的口味與創新的味型，也有中西結合的口味；多為十低檔菜式，也有少數高檔菜肴。基本做到一菜一照或一菜二照(少數)，使人一目了然，吋供廣大讀者、同行及有關方面的人士參考借鑒。