易菇網訊：2010年11月20日，在“中國第四屆蘑菇節”召開之際，臺灣弘光科技大學食品科技系林圣敦博士作客易菇網會客廳并接受采訪。
采訪中，林博士首先向易菇網記者介紹了臺灣菇類食品加工的類別，他介紹到：臺灣菇類食品加工，首先是鮮食。生鮮一般產量都有過剩的情況，必須要做適當加工。最常見的是加工成干燥的產品，如干香菇；還有腌制的，如罐頭、調理包等，簡稱“家庭取代材”。一些工廠和菇農合作將其加工成菇餅之類的休閑食品；還有就像靈芝這類做成保健膠囊等之類。
菇類食品加工已經進行了多年，未來菇類食品加工有什么發展趨勢，將朝著哪些方向發展？林博士認為：以中國內地來講，大家目前都著重于栽培部分，如果可以也就是制成干品貨罐頭類的食品而已。由于近幾年經濟的發展，人們越來越重視休閑活動，所以將來菇類食品的開發有它的必要。還有很多研究報告都指出菇類含有很多對人體有保健功效的成份。因此它不應該只做成我們目前常見的一些產品，它可以融入到我們的生活上面的一些食品，比如饅頭、餅干、蛋糕等等之類的。當然，還可以做成甜品。特別是甜品，或許是未來的一個消費趨勢。將來也要往“銀發族”需求方面發展。現在老年人人口越來越多，希望能從菇類中開發出對“銀發族”有保健功效的產品，不一定要是膠囊。如果能融入到日常生活該多好。
在談到內地與臺灣食品生產加工企業的差距時，林博士說：目前內地關于菇類的加工主要著重于栽培。臺灣早期處于栽培和初級的加工方面，后來經過時代的變遷、勞動力的激蕩，由產、學、研合作開發出了許多現代化即時性保健品方面的加工技術。對于中國內地的企業，應該正視臺灣以前發生過的問題，當然這在內地也會發生：就是人力成本、原料成本方面的問題。所以要多開發一些食品加工的新技術，多和國內的學校、單位、研究機構的產學研合作。甚至可以用獎勵競賽的方式來激發創新意識。在生產、制造、銷售方面最好形成一條龍產業鏈，不能造成產業鏈的斷層。（易菇網：柯常想）
