臭氧殺菌能力強，效果好。不同應用目的有相應的濃度要求。在時間允許條件下，選擇較低濃度。但低于 0.1（10- 6），則對微生物沒有殺滅作用。臭氧氣體比重為空氣的 1.72 倍，為了擴散均勻，臭氧氣體投加位置應在使用房間偏上部，或自下向上吹。在儲藏保鮮應用時，應注意使臭氧能容易接觸儲藏物表面并使各處濃度均勻。應用臭氧的環境濕度應調整到 RH 60%以上，濕度低于 RH 45%時臭氧對空氣中微生物幾乎沒有殺菌作用［1］。濕度越高殺菌效果越好。臭氧使用應與人隔絕，正常殺菌消毒應與工作時間錯開（其它消毒方法亦如此）。保證工作環境臭氧低于安全濃度0.1（10- 6） 。一般在濕度較大的情況下，濃度為 2（10- 6）的臭氧，2 h 后即消耗、分解完畢［5］ 。操作人員檢測時短時間接觸臭氧不構成危害。

    臭氧由于易分解不能像氧氣那樣生產后儲存在鋼瓶內備用，只能邊產生邊使用。產生臭氧的設備即為臭氧發生器，目前應用的發生器多是利用交變高壓電場產生電暈放電使空氣的部分氧氣分解、聚6 5 REFRlGERATl() No .2，2005，JuneVol . 24（Total No .91）合為臭氧的。一般空氣、物品殺菌消毒選用“開式”發生器，它結構簡單，使用方便。產生臭氧濃度較低，不需再擴散稀釋。由于臭氧比空氣重，開式發生器臭氧出口應選在高處，使臭氧自上而下擴散，濃度比較均勻。一個車間裝多臺發生器時，應注意布置，使臭氧濃度均勻，同時離門遠一點。

根據多年的實踐經驗，間斷使用臭氧，食品加工車間按 500m3空間選用一臺 3g / h 產量臭氧發生器；冷庫消毒要求濃度高，可集中多臺發生器連續開機 48小時以上。食品加工用水均可按 1m3水投加2.0 ～ 2.5g臭氧設計，按每小時處理水量選擇發生器規格即可 ［2］ 。