臭氧殺菌能力強，效果好。不同應用目的有相應的濃度要求。在時間允許條件下，選擇較低濃度。但低于 0.1（10- 6），則對微生物沒有殺滅作用。臭氧氣體比重為空氣的 1.72 倍，為了擴散均勻，臭氧氣體投加位置應在使用房間偏上部，或自下向上吹。在儲藏保鮮應用時，應注意使臭氧能容易接觸儲藏物表面并使各處濃度均勻。應用臭氧的環(huán)境濕度應調(diào)整到 RH 60%以上，濕度低于 RH 45%時臭氧對空氣中微生物幾乎沒有殺菌作用［1］。濕度越高殺菌效果越好。臭氧使用應與人隔絕，正常殺菌消毒應與工作時間錯開（其它消毒方法亦如此）。保證工作環(huán)境臭氧低于安全濃度0.1（10- 6） 。一般在濕度較大的情況下，濃度為 2（10- 6）的臭氧，2 h 后即消耗、分解完畢［5］ 。操作人員檢測時短時間接觸臭氧不構(gòu)成危害。

    臭氧由于易分解不能像氧氣那樣生產(chǎn)后儲存在鋼瓶內(nèi)備用，只能邊產(chǎn)生邊使用。產(chǎn)生臭氧的設備即為臭氧發(fā)生器，目前應用的發(fā)生器多是利用交變高壓電場產(chǎn)生電暈放電使空氣的部分氧氣分解、聚6 5 REFRlGERATl() No .2，2005，JuneVol . 24（Total No .91）合為臭氧的。一般空氣、物品殺菌消毒選用“開式”發(fā)生器，它結(jié)構(gòu)簡單，使用方便。產(chǎn)生臭氧濃度較低，不需再擴散稀釋。由于臭氧比空氣重，開式發(fā)生器臭氧出口應選在高處，使臭氧自上而下擴散，濃度比較均勻。一個車間裝多臺發(fā)生器時，應注意布置，使臭氧濃度均勻，同時離門遠一點。

根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，間斷使用臭氧，食品加工車間按 500m3空間選用一臺 3g / h 產(chǎn)量臭氧發(fā)生器；冷庫消毒要求濃度高，可集中多臺發(fā)生器連續(xù)開機 48小時以上。食品加工用水均可按 1m3水投加2.0 ～ 2.5g臭氧設計，按每小時處理水量選擇發(fā)生器規(guī)格即可 ［2］ 。