平菇是一種菌類蔬菜，是人體營養必不可少的一種營養元素。但是蘑菇養殖只能在冬季進行，因為冬天外界的天氣冷，里面的溫度可以很好的掌控，所以蘑菇一年只能養殖一次。

  冷庫的出現，為平菇等食用菌菇養殖提供了更好的季節養殖，并不僅限于冬季才能養殖，同樣夏季也是可以養殖的。冷庫養殖蘑菇可以更好的掌控溫度和濕度，更好的有利于蘑菇的生長。

食用菇按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。 
低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。 
中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃ 
高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。 
廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培者要根據自己的實際需求選擇適當品種。 
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