因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳的營養價值較高，據測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，

碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有

維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固

醇等。

營養價值：

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵

185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最

高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、

營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含

量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以

上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。100克黑木耳的營養成分為：含水

分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維

7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺

素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

黑木耳烹調菜肴，菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點。

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