那么臭氧在食品加工業中又可用于哪些方面呢？食品工業也有和制藥工業相似的工藝，例如發酵、釀造、加工、灌封、包裝等，在這一過程中，空氣和水的潔凈除菌同樣重要。歐洲的科學家率先開始研究臭氧的特性和功能，在發現廣譜的滅菌效果之后，開始工業化生產并投入應用。其中，瑞典一家牛肉公司用臭氧對牛肉進行儲存、保鮮，自 1870 年開始，一直沿用至今。

　　臭氧具有很強的氧化能力，氧原子可以氧化細菌的細胞壁，直至穿透細胞壁、與細菌體內的不飽和鍵相結合，而奪取細菌的生命。臭氧的迅速滅菌效果取決于它的高氧化還原電位。眾所周知在食品、藥品、化工等領域，使用的消毒物質有臭氧、過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸產品、二氧化氯、氯等，幾種消毒物質的氧化還原電位與臭氧的氧化還原電位比較如下： 1. 臭氧（ O 3 ），標準電極電位 2.07 伏； 2. 過氧化氫雙氧水（ H 2 O 2 ），標準電極電位為 1.78 伏； 3. 高錳酸產品（ R-MnO 4 ），高錳酸根離子（ MnO 4 2 ） - 的標準電極電位為 1.67 伏； 4. 二氧化氯（ ClO 2 ），標準電極電位為 1.50 伏； 5. 氯（ Cl 2 ），標準電極電位為 1.36 伏。臭氧在滅菌消毒劑中，其標準電極電位名列榜首，成就了它的四大功用：滅菌、氧化、漂白、除味。由于臭氧（ O 3 ）是由氧分子攜帶一個氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣（ O 2 ），進入穩定狀態。所以臭氧在發揮殺菌作用的過程中，沒有二次污染產生，這是臭氧技術應用的最大優越性。

　　臭氧在食品行業 GMP 的應用主要有幾個方面：一是生產車間空氣及設備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。

生產車間空氣殺菌消毒：生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味。通過我公司在生產肉制品、餡料、水產品、乳品等生產企業的應用實例證明，使用臭氧消毒能使生產車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細菌指標達標合格，而且一些肉禽類屠宰車間中的異味也有明顯降低。

        生產用水的殺菌凈化：臭氧在水中對細菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，而又不產生二次污染。這對食品加工用水有特殊意義。